本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及其在人体中代谢及加工储藏中的变化为主线，在系统介绍生物化学基础理论知识的同时，突出与食品相关的生物化学理论与应用方面的内容。为加强对学生学习能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，同时便于教师制作授课课件，书中穿插生化技术方法和食品与生物化学等知识拓展内容，为开展启发式教学和培养学生的创新性思维提供素材，并随书附赠授课教师相关备课资源，欢迎索取。

        《高职高专教育'十二五'规划建设教材:肉制品加工技术》摒弃了原有工艺、品控、设备等内容孤立成章的编写模式，每个项目均按照企业生产过程将工艺过程、设备知识、质量控制知识、成本核算等内容有机融合到一起，使学生能够全面、系统地进行学习。

　　功能性食品也称为保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，

    《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由三个部分组成。第I部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料，腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿和肠类的加工原理与工艺以及畜禽

本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。本书简述了焙烤行业和企业的发展状况，重点介绍了主要焙烤产品的制作技术，内容包括焙烤食品生产用原辅材料、焙烤食品制作基础知识、面包制作技术、饼干制作技术、蛋糕及糕点制作技术、月饼制作技术、方便及休闲食品制作技术、焙烤食品生产的卫生及管理等内容，各章后附有实验实训内容。为方便读者学习应用，书后附有烘焙工国家职业技能考核标准和常用专业术语解释。

　　《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
　　《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线

本书从咖啡店咖啡师的基本技能开始，综合考虑了行业的发展趋势及人才培养的实用性，采用国际主流的意式半自动咖啡机进行教学实践研究，主要分为4个模块：咖啡师工作区域、原材料的鉴别与保存、咖啡制作、花式咖啡饮品调制。

  《食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》的编写是根据“十二五”发展规划中的要求，根据企业对本专业知识、能力和素质的要求确定的。本书的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显

   本书主要介绍了食品微生物基础、光学显微镜使用技术、培养基配制技术、消

本书系统地阐述了食品分析的原理、操作方法和检验技术，涉及食品和加工的多个方面：主要营养素检测的基本原理和分析方法，现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用，以及常用的物性分析与感官评定。本书内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存，食