《食品分析实验》参考教育部专业教学指导委员会制定的培养方案，引用*国家标准中的检测方法，精选食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定的实验，许多内容是长期教学实践经验的总结。实验方法原理包括质量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法等现代检测技术，有较强的实用性和先进性。重在训练学生全面而系统地进行食品分析检测实验的动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力。本书由黄泽元任主编。

本书共分9章，在介绍小麦粉、大米和油脂等粮油食品原辅料的基础上，主要阐述了挂面、方便面、焙烤食品、速冻水饺、馒头等面粉制品，方便米饭、米粉、速冻汤圆、膨化米饼等大米制品，大豆蛋白及传统大豆制品，淀粉、淀粉糖浆及淀粉制品，玉米、薯类及花生等休闲食品，以及功能性粮油食品的工艺原理和加工技术。不同类粮油食品章节编入了典型食品的配方及加工工艺实例，实用性强。同时，每章节后附有主要实训项目和复习题。 本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为从事食品加工的工程技术人员的参考书籍或食品加工企业的培训教材。

本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征，微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物与食品的相互关系及其生态条件，与食品有关微生物的活动规律，各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能，食品中污染微生物的种类、给人类带来危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。本书的第八章为食品微生物实验技术，主要包括显微镜的使用方法，各种微生物的形态观察，微生物培养技术，食品中细菌和大肠杆菌群的检测方法，微生物菌种选育及保藏技术等。

本书设计了十个项目，包括：水的性能与控制、糖类的性能与应用、脂类的性能与应用、食品蛋白质的性能与控制、食品维生素的性能与应用、食品矿物质性能及控制等。

本书内容涵盖食品安全基础知识、ISO 9000质量管理体系的建立与实施、ISO 22000食品安全管理体系建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目，具体包括食品安全概述等21个学习任务，书中同时编写了13个实训项目。

　　《工学结合新视野高职高专（食品管理类）十二五规划教材：发酵食品生产及管理》的编写思路是：以“工学结合”为切入点，以产品为载体分成不同的学习任务，重点培养学生对知识的理解、融化能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。

　　《食品理化检测技术》依据食品检测岗位的实际工作内容和国家标准，以岗位技能需求为主线，是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。
　　本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》，有目的地选取和组织了18项

本书为高职高专食品类“十一五”规划教材。本教材依据模块教学法教改成果，以技术为主线，按技术分类将教学内容模块化。内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个模块，实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训等三种不同层次的训练，在内容的编排上知识讲解与实验实训相互配套，适合于理论课与实践课相结合的边讲、边做、边练的“三明治”教学形式。 本书是一本适合于高职高专食品类及生物技术类专业使用的教材，也可供

食品微生物检验实验技术是一门交叉性学科，涵盖了食品微生物学、食品生物化学、无机化学、有机化学等学科的基本理论、基础知识和技能。其任务是培养学生掌握食品微生物检验工作的基本知识和检验技能，是食品卫生检验、食品质量与安全、食品加工等专业的一门重要职业岗位技术课。周红丽、张滨、刘素纯主编的《食品微生物检验实验技术》内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求，微生物常规检测技术，生物化学检测技术，食品中常见致病性微生物的检测，免疫学检测技术，分子生物学检测技术等。 《食品微生物检验实验技术》

《食品安全检验技术》着重介绍食品中可能存在的化学性危害残留物质检验技术。首先总体介绍了国内外食品安全检验检测的现状和发展，然后按照食品安全检验的操作顺序，介绍了主要的样品前处理技术、主要的色谱检测技术和现代生物检测技术。在此基础上，详细阐述了食品中农药和兽药残留、生物毒素、食品添加剂、重金属、食品加工、储藏过程中产生的有毒有害物质、转基因成分等主要检测项目常见的检测方法。
《食品安全检验技术》由吴晓萍、周春霞主编。