本书主要是面向葡萄酒初学者而编写的，侧重介绍了葡萄酒方面的基础知识，包括葡萄酒的历史文化、

本书讲述了现阶段各种乳制品的生产加工技术，共分十章，主要内容包括乳畜及乳的基本知识、生鲜乳的验收和预处理、纯牛乳和调制乳的加工技术、酸乳和酸乳饮料的加工技术、干酪的加工技术、乳粉的加工技术、冷饮乳制品的加工技术、奶油的加工技术、乳制品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制及乳制品相关最新国家标准等。

　　本书包括食品化学实验、食品化学习题及答案共两部分，作为普通高等教育“十二五”规划教材《食品化学》的配套教材。为了做好食品学科核心专业课程“食品化学”的教学工作，进一步提高学生的动手和创新能力，培养其综合素质，本书精选了45个实

　　本书结合传递原理阐述了食品工业中常见单元操作的基本原理和主要应用，注重学生工程设计和实际操作能力培养，详细介绍了处理食品工程问题的常用方法，并配备了大量的例题和习题。考虑到教学中的实际需要，本书尽量以简洁的语言进行叙述，突出应

《普通高等教育"十二五"规划教材•食品科学与工程系列教材:食品工艺学导论》分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。《普通高等教育"十二五"规划教材•食品科

本书在分析职业岗位和工作过程的基础上，本着基础理论以“必需、够用”为度，把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书主要由理论知识部分和实验部分组成。理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的基本营养成分、食品酶学、食品的色香味、食品添加剂、食品原料、食品中的有害成分等内容；实验部分包括基础实验、综合实验和创新实验共12个。

张钟编著的《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。全书共分为1l章：第1章食品加工与保藏原理实验；第2章果蔬加工工艺学实验；第3章软饮料工艺学实验；第4．章发酵食品工艺学实验；第5章粮油食品工艺学实验；第6章水产品加工工艺学实验；第7章畜产食品加工工艺学实验；第8章天然产物提取分离新技术实验；第9章食品感官鉴定实验；第10章食品工艺学课程设计；第ll章食品工艺综合实验。
《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专

《高职高专“十一五”规划教材(食品类系列)?畜产品加工技术》是“工学结合，双证配合”的教改教材，全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。《高职高专“十一五”规划教(食品类系列)?畜产品加工技术》在阐述畜产品加工基本原理的同时，以突出实践、实训内容为重点，结合职业技能鉴定相关的内容，重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制；并根据行业发展特点，增加了关于牛初乳加工技术的介绍，较好地体现了工学结合的特色。为便于实践学，各章都设置有相应的实训内容和配套复

　　《食品原料过程工程与生态产业链集成》依据食品原料的特点，参考国内外的最新研究进展，结合作者

《普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材:焙烤食品工艺与实训》共分为七章，根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容，注重理论联系实际，从原材料的选择及分析入手，采用必要的生产加工实例进行教学。