本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共分3篇，即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。第1篇包括五章内容，即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育，每章以导读开篇，以本章资料库、小结、思考题结束；第2篇包括微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种六章与第一篇紧密衔接的实验理

　　随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。

本教材首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素，然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏、干藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高静水压处理保藏、脉冲电场处理保藏、可食涂膜保藏、气调保藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏保藏等技术，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备、加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较详细的阐述。
本教材内容系统、翔实，实用性强，适合作为高等院校

　　《酒水知识与调酒技术》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论，结合酒吧的岗位工作内容与过程，进行了系统的分析和归类，分析了岗位任务要求。《酒水知识与调酒技术》是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
　　《酒水知识与调酒技术》以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有1

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。本书重点介绍食品营养和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，分析介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。 全书共分五章，主要包括人体必需的营养素、各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、膳食结构与健康以及营养、膳食与慢性病、食品的营养强化与保健食品。本书还对近年来营养学中的热点问题诸如三鹿奶粉、阜阳奶粉等引起的食品安全事件及危害进行了介绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》和《食

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。本书重点介绍食品营养和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，分析介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。 全书共分五章，主要包括人体必需的营养素、各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、膳食结构与健康以及营养、膳食与慢性病、食品的营养强化与保健食品。本书还对近年来营养学中的热点问题诸如三鹿奶粉、阜阳奶粉等引起的食品安全事件及危害进行了介绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》和《食

    《食品生物化学实训教程》按照食品类、生物类专业对生物化学实训课程教学的基本要求，充分考虑高职教育人才培养目标、规格和特点编写而成。主要内容有糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、物质代谢七个实训模块，每一模块又包括背景知识、拓展知识及实训项目三项内容。
    《食品生物化学实训教程》经教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会审定通过，推荐作为全国高等职业院校食品类、生物类

本书在简要介绍微生物基本知识及食品微生物学的研究内容及任务的基础上，详细介绍了与食品有关的微生物的主要类群及其特征、微生物的营养与代谢、微生物的生长及其影响因素等相关知识。

本书共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。

本书共8章，在简要介绍食品安全性问题和食品溯源与召回体系的基础上，分别介绍了食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统以及食品溯源、食品溯源关键技术和食品溯源系统，最后介绍了食品召回知识体系。本书内容涉及食品溯源与召回的相关知识，从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。
本书可作为大专院校食品安全管理及相关专业，特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程、系统工程和计算机专业的教师、本科生、研究生的教科书或参考书，也可作为从事食品溯源与召回管理系统规划