本书在保留第二版内容的基础上，对部分内容进行了更新、修正或补充，同时进行了数字资源建设，添加了知识拓展、实践应用、学说发展、研究证伪、巨匠小传等相关视频及教学课件等资源。全书共11章，围绕微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态互作、系统分类5个方面，由微观到宏观、由静态到动态、由孤立到联系，第二到十章对微生物的基本生物学知识进行了全面系统、深入浅出的阐述，力求信息准确、内容及时更新、行文简洁；同时，在绪论中对微生物的总体特征及微生物学的发展简史做了概述，在最后一章对目前的研究焦点——作物微生

      真对当前实验学科教学改革发展的需求，加强学生动力手能力、自主分析问题与解决问题的能力，本书从实验内容的更新，实验安排的系统性及与理论课教学的同步性等方面进行了安排。全书共分三部分：第一部分 基础性验证实验，包括微生物细胞形态与细胞结构的染色与观察，培养基的配制方法及物品的灭菌、消毒方法，微生物的分离、接种、培养与保藏等基本技术，微生物遗传、生理及环境等相关实验内容。第二部分 综合性实验，为本学科或相关学位多项知识与技能的综合练习与培养。第二部分，设计创新

　　《微生物与食品微生物》是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业(专科)学生编写的教材。根据高自考学生的特点，本教材的编写主要注意到以下三个方面：
　　1．覆盖面广，难度适当。
　　全书分三篇共十三章，篇(章到第六章)为基础微生物学部分，主要对微生物的类群和形态结构、营养与代谢、生长、遗传变异与育种、生态、分类进行了介绍，使学生对微生物学的相关知识体系有了较为全面的了解，为后几章的学习打下良好的基础；第二篇食品微生物学部分(第七章到第十二章)主要从细菌、霉菌、酵母菌

本书着重介绍了微生物学的基本理论、基础知识、基本技术，具体阐述了原核微生物、真核微生物、病毒微生物的营养、微生物的生态、传染与免疫、微生物的应用、微生物学实验等知识内容。

本书主要介绍原核微生物中细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体及真核微生物中酵母菌、霉菌等的基本形态、大小、细胞结构、繁殖方式、菌落特征、代表属；病毒的形态结构、大小、化学组成、增殖、分离与纯化、种类和分类；微生物的营养、代谢、生长、遗传与变异、生态、分类、应用、传染与免疫等方面的基本理论、基础知识、基本技术，适当介绍新理论、新知识、新技术。 内容全面，重点突出。具有很好的基础性、先进性、前沿性。很好地体现了师院生物科学、生物技术和生物工程等专业的培养目标和教学大纲的要求。