《食品毒理学 第3版》主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在生物体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风

本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

本书系统论述预测毒理学的基本原理及替代方法在毒性预测中的应用，较全面反映毒理测试系统和工具、有害结局通路和整合测试策略理论、法规监管等方面的**成果。全书共25章，前14章理论部分介绍了计算毒理学、非动物测试法、AOP理论、干细胞毒理学、高内涵高通量技术、器官芯片系统、体外方法设计和验证等内容。15～24章阐述预测毒理学和替代方法在细胞毒性、局部毒性及肝脏、肾脏、神经系统、免疫系统、内分泌系统干扰等毒性预测中的应用，及在化学品、药物和化妆品整合评估中的运用，最后一章展望了系统、绿色和大数据毒理学

本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程；食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识；外源性化学物可能的作用机制；影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应；重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。

本书主要内容分为24章，包括药物毒代动力学，药物对肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、消化系统等多个系统的毒性作用等等。大多数章节由案例分析、代表药物的毒理学机制、延伸阅读、学习要点总结、测试习题组成。编写过程中突出了两个特点：一是结合临床用药实际进行编写；二是尽可能反映常用药物毒理学新研究成果。
本书主要供药学、药物制剂、临床药学、中药学、制药工程、医药营销等药学类专业学生教学使用，也可以作为执业药师资格考试、临床药师培养以及相关科研人员的参考书。

　　　食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分。安全与营养是食品应具有的两个基本条件，食品安全没有保障，其营养也就无从谈起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理学正是食品安全的保障基础。本书共二十章，包括了食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法与内容、食品毒理学研究新技术、营养素过量的毒性、食品中常见的有毒有害物质、食品添加剂安全性、转基因食品食用安全性评价、食品安全性毒理学评价程序、食品安全风险分析等。

该书是继2013年出版的《食品毒理学》的第二版教材。根据第一版使用单位的建议，本教材将第一版的第三章、第九章、第十章内容进行了合理的整合和拆分；补充更新了部分基本内容（包括实验项目的调整，法规程序的补充和更新）。本书分为上、下两篇。上篇系统阐述了食品毒理学基本理论内容；食品安全性毒理学评价、转基因食品、新资源食品以及辐照食品的安全性毒理学评价；食品风险分析的理论和体系。下篇围绕食品毒理学的关键实验技能，重点介绍了动物实验技能、经典毒理学实验技能及毒理学相关实验技能、案例讨论与分析。

本书是《毒理学基础（案例版）》（第2版）和《毒理学综合实验教程》（第1版）的配套教材，其突出特点是根据理论和实验教材内容，结合毒理学本科教学大纲、执业医师及研究生入学考试要求，精炼各章节知识要点，利用多种题型方式覆盖重点难点，并将案例、学科知识与应用有机结合，在引导学生更好地掌握毒理学基础理论和技能的同时，强化学生对知识的理解与应用。本书的内容同《毒理学基础（案例版）》（第2版），全书共23章，另附5套模拟试卷，供强化学习或复习用。每章均包括：学习目的要求、学习笔记、汉英名词对照、复习思考题、复

1本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品毒理学基础》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品毒理学的基本概念及其相关实用知识，主要包括毒物体内过程、毒作用影响因素及机制、食品毒理学实验基础、一般毒性作用及其试验与评价方法、特殊毒性作用