《手册》包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价，水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评价，兽药

本教材主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。本次修订主要更新了法律法规及限量标准的内容，完善了很多知识性的细节问题。

本教材除用于食

本教材立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状，以及我国居民目前的营养状况，以科学性、先进性和实用性为基础，共分十七章从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，着重介绍了食品
营养学基本概念、食物的小花与吸收、能量、碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、不同人群的营养需求与膳食、特殊环境人群的营养与膳食、社区居民营养与我国膳食指南、膳食营养与健康、食品营养
的强化与补充、保健食品、特殊膳食用食品、特殊医学

本书在食品分析理论知识基础上，结合中医药院校食品类专业学生的培养方向和特点，补充介绍按照传统既是食品又是中药材的物质中功能性因子的检测原理与方法。本书中的思考题以“基础型和启发性兼具，更加注重启发性题目的设置”为原则，
使学生既能巩固课堂知识，又能综合应用知识解决实际问题。本书通过扫描教材中的二维码获取微课视频的形式，使学生在有限的课堂时间内能更好地把握重点难点。本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业师生
使用；也可供食品质量监督、各类食品企业等相关人员

本书介绍了食品微生物检验的理论与技术，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接及食品微生物检验原理与技能的结合，重点论述了食品微生物检验的目的、任务、意义、范围及指标；检验条件、技术与程序；各类食品微生物检验方法及其标准
；食品微生物快速检验方法。
本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、食品安全检验人员、生产单位从业人员也有重要的参考价值。

本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

本书属于应用型本科食品科学与工程类专业系列教材之一，本教材按照设备的单元操作功能，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械与设备的类型、工作原理及性能特点，典型设备的结构、选型及操作要点。食品机械与设备共分15章 包括：绪论、输送机械与设备、 清洗机械与设备、分选分离机械与设备、切割粉碎机械与设备、混合机械与设备、热处理机械与设备、浓缩机械与设备、干燥机械与设备、成型机械与设备、杀#菌机械与设备、冷冻机械与设备、包装机械与设备、典型食品生产线。

《果蔬贮藏技术》（第三版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的必备知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。本书配有电子课件，可扫描二维码参考使用。
《果蔬贮藏技术》（第三版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生

本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司
面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、
搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇
火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库
面包、法式起司面包、法棍；丹麦面包包括：香肠丹麦面包、丹麦可颂面包、杏仁丹麦面
包、北海道金砖面包；吐司面包包括：白吐司和鸡蛋吐司。本教材产品生产参照G

西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其
制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。