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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材:粤式风味家常菜制作
    • 国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材:粤式风味家常菜制作
    • 陈少勇,董家彪,刘小颖 等 编/2014-6-1/旅游教育出版社
    •   《国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材:粤式风味家常菜制作》主要有以下几个特点:
        一、内容选取具有代表性,能体现地方特色。
        二、图文并茂,通俗易懂,操作性强。
        三、理论实践一体化,理论指导实践,实践反映理论。
        四、贴近教学,贴近行业,实现资源共享的最大化。

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      定价:¥23  ISBN:9787563729425
  • 全国旅游专业规划教材:餐饮菜单设计
    • 全国旅游专业规划教材:餐饮菜单设计
    • 贺习耀 著/2014-5-1/旅游教育出版社
    •   《全国旅游专业规划教材:餐饮菜单设计》全书共分4个模块,12个项目。第1-3项目为第1模块,主要论述菜品、筵席及菜单设计理论;第4~6项目为第2模块,主要论述零点菜单、套餐菜单及特种餐菜单设计实务;第7-11项目为第3模块,着重论述中式宴会席、中式便餐席、特色风味筵席及西式筵席菜单设计实务;第12项目为第4模块,简要介绍筵席生产经营与质量控制。4大模块环环相扣,层层递进,形成了《全国旅游专业规划教材:餐饮菜单设计》的基本构架。
        《全国旅游专业规划教材:餐饮菜单设计》的菜单设计理论全

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      定价:¥38  ISBN:9787563729005
  • 烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材
    • 烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材
    • 嵇步春,嵇步峰 编/2014-5-1/煤炭工业出版社
    •   《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基础训练及握勺、煸炒、调味等勺功基础训练的相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价机制。
        《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》可作为中等职业技术学校烹饪专业基础教材用书,也可作为烹调培训班学员、厨工、家庭厨房用书。

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      定价:¥20  ISBN:9787502043797
  • 西式烹调技术
    • 西式烹调技术
    • 刘海英,关新 主编/2014-5-1/西安电子科技大学出版社
    •   《西式烹调技术》作者刘海英、关新来自学校、企业(酒店)和餐饮行业协会,具有丰富的教学及实践经验。书

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      定价:¥49  ISBN:9787560633343
  • 中式烹调技术
    • 中式烹调技术
    • 刘镇宝,王俊峰 主编/2014-5-1/西安电子科技大学出版社
    •   《中式烹调技术》根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、

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      定价:¥39  ISBN:9787560633541
  • 中西面点技术
    • 中西面点技术
    • 武军,王俊峰 主编/2014-5-1/西安电子科技大学出版社
    •   《中西面点技术》根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面

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      定价:¥33  ISBN:9787560633923
  • 宴会设计与运作管理
    • 宴会设计与运作管理
    • 周妙林主编/2014-4-1/东南大学出版社
    •       《21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业'十二五'规划系列教材:宴会设计与运作管理(第2版)》共分为十二章,分别为概述、宴会菜单设计的原则与要求、常见宴会菜单设计、

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      定价:¥29  ISBN:9787564147983
  • 现代厨房生产与管理(第二版)
    • 现代厨房生产与管理(第二版)
    • 邵万宽主编/2014-2-1/东南大学出版社
    •   《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用

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      定价:¥32  ISBN:9787564126070
  • 烹饪工艺学
    • 烹饪工艺学
    • 戴桂宝,金晓阳 等编著/2014-2-1/北京大学出版社
    • 烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径

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      定价:¥43  ISBN:9787301235997
  • 9787564146139
    • 9787564146139
    • 编著周范林/2014-1-1/东南大学出版社
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      定价:¥49.5  ISBN:9787564146139