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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材 中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:菜品策划设计
  • 西餐烹饪基础(西餐入门首选)
    • 西餐烹饪基础(西餐入门首选)
    • 李晓 主编/2014-1-1/化学工业出版社
    • 本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作,包括西餐厨房组织和人员构成、常用设

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      定价:¥39  ISBN:9787122182845
  • 潮菜制作技术与营养分析
    • 潮菜制作技术与营养分析
    • 黄武营/2013-12-1/暨南大学出版社
    •           《潮菜制作技术与营养分析》以80道不同原料和不同做法的潮菜为研究对象,将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化,将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者,将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来,完善了健康饮食的结构

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      定价:¥38  ISBN:9787566808509
  • 川菜制作
    • 川菜制作
    • 张文/2013-11-1/重庆大学出版社
    •       作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材,张文和贾晋主编的《川菜制作》主要分为5大部分:走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹凋技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,也可作为职业培训教材,同时,对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。

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      定价:¥39  ISBN:9787562476634
  • 西餐工艺与实训
    • 西餐工艺与实训
    • 陆理民 主编/2013-9-1/中国旅游出版社
    •   本书针对行业需要,以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心,着重培养学生的综合职业能力和创

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      定价:¥30.2  ISBN:9787503248054
  • 中餐面点基础
    • 中餐面点基础
    • 陈君 主编/2013-9-1/重庆大学出版社
    •   《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要介绍了中餐面点的基础知识,面点基本功

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      定价:¥39  ISBN:9787562474418
  • 烹调工艺实训教程
    • 烹调工艺实训教程
    • 主编荣明/2013-8-1/中国财富出版社
    • 《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
        《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课,可使学生在掌握专业理论的基础上,进

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      定价:¥26  ISBN:9787504747501
  • 食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材
    • 食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材
    • 刘利,李凤荣,黄国秋 等 编/2013-8-1/中国财富出版社
    •   《食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
        《食品雕刻与盘饰造型艺术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培

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      定价:¥20  ISBN:9787504747761
  • 面塑工艺实训教程
    • 面塑工艺实训教程
    • 林峰 编/2013-8-1/中国财富出版社
    •   本书实用超前专业性强,由烹饪专业多年从事面塑教学课程的老师,亲自到星级酒店、宾馆调研,掌握市场需求方向,并与星级酒店、宾馆优秀的烹饪工艺师共同策划书籍内容。本书由长春市商贸旅游技术学校林峰担任主编;长春市商贸旅游技术学校王成贵、常子龙,长春海航紫荆花大酒店胡平担任副主编;吉林省松苑宾馆于鑫、长春市幼儿师范学校庄彩霞等参加编写。

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      定价:¥28  ISBN:9787504747587
  • 烹调基本功实训教程
    • 烹调基本功实训教程
    • 荣明 编/2013-8-1/中国财富出版社
    •   本套教材编写有以下特点:
        1.工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成,另一方面注重与相关职业资格标准相结合,符合中职学生学习及技能鉴定的需要。
        2.理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式,将理论知识与实践技能紧密结合,进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能,同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解,使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。

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      定价:¥18  ISBN:9787504747693