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本书是“十二五”职业教育国家规划教材，是普通高等教育“十五”国家级规划教材《餐饮企业运作与管理》的第三版。全书包括餐饮业概述、餐饮经营策划、餐饮企业经营场所设计与布局、餐饮企业组织机构与人力资源管理、菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮服务及服务质量的控制、餐饮企业基本营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与利用、餐饮企业信息管理共10章内容。本书内容知识体现最新行业发展动态，力求反映行业最新发展趋势；理论与实务紧密结合，正文设有针对性较强的实例分析，章后设有同步测试和实训项目，注重对学生管理技能的训

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酒店餐饮部是任何酒店都不可缺少的业务部门。
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本书分为上下两篇。上篇为知识篇，共五章，系统而简明地介绍了礼仪与商务礼仪、商务个人基本礼仪、商务交往礼仪、商务活动礼仪以及世界宗教及礼俗；下篇为实训篇，共分四章，分别从礼仪教育与修养、个人形象塑造、商务交往训练、商务活动实训等方面，用具体生动、易于操作的实训形式把商务礼仪的规范要求与操作技巧展现出来，突出了实践性教学特点。本书集知识性与操作性于一体，通俗易懂，是一本实用性很强的商务礼仪指南。本次修订增删或调整了部分章节内容，更新了部分案例，与时俱进，精益求精。本书适用于普通高等院校（高职高专、应