本书是“十二五”职业教育国家规划选题立项教材。全书包括十个项目：认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、设置餐饮企业组织机构、菜单的筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、控制餐饮成本、餐饮信息管理。在每一个经营环节中结合本环节的学习主要任务为学生设计实操案例和实操模板，让学生在学习案例的基础上按模板实际操作。本书既可作为高等职业院校旅游大类餐饮服务管理专业学生用书，又可作为社会相关人员培训用书。

本书是“十二五”职业教育国家规划选题立项教材。全书包括十个项目：认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、设置餐饮企业组织机构、菜单的筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、控制餐饮成本、餐饮信息管理。在每一个经营环节中结合本环节的学习主要任务为学生设计实操案例和实操模板，让学生在学习案例的基础上按模板实际操作。本书既可作为高等职业院校旅游大类餐饮服务管理专业学生用书，又可作为社会相关人员培训用书。

　　全书共分三篇，每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干情景来完成。每个任务通过情景描述，情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序渐进。
　　第一篇是宴会服务，以中餐宴会服务为主线；
　　第二篇是餐厅服务，以中餐餐厅服务为主线；
　　第三篇是其他服务，以客

本书内容包括：餐饮概述、餐饮服务的基本技能、中餐服务、西餐服务、菜肴与酒水知识、餐饮推销、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理。

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