本教材依据白酒储存和包装两个生产过程，按照项目任务化体例进行编写。按照国家白酒储存勾调工和白酒包装工职业标准应知应会要求，选取白酒老熟、白酒储存管理、白酒包装3个项目，每个工作项目或任务设置了学习目标、项目概述、任务分析、 任务实施等栏目，每个项目完成后设置了检查与评估、思考与练习。

　　《发酵食品工艺实验与检验技术/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》为高等学校食品科学与工程类专业的实验教学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共7章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容，并有针对性地安排部分传统酿造食品的发酵实验。
　　《发酵食品工艺实验与检验技术/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》按照食品发酵类理论教材进行章节安排，条

　　本书根据肉类产业对应用型人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。通过本书的系统学习，可较为全面地掌握肉制品加工从理论到实践的基本知识和技能，理论教学与第二课堂生产实践的密切结合，可培养出符合产业需求、基本达到工程师水平的合格人才。
　　本书可作为

　　《供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用》采用现代生物技术和仪器分析技术等对供港乳制品、果蔬、红酒和冷冻食品供应链中的主要有害物质进行现场移动检测，搭建食品安全平台，阻断有害物质在食品供应链中的传播，实现供港食品溯源与实时监控和预警。《供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用》的主要内容包括研究开发生物传感技术、生物芯片技术、集成应用胶体金试纸条等现场快速检测技术；研究预警系统信息收集与分析，采用预警信息收集与分析技术、预测技术，实现供港食品安全的早期预警以及预警信息的推送；研究对多来

本书是在第1版、第2版多年应用的基础上，广泛收集读者的反馈信息后编写而成的。第3版增加了3 章内容，并引入二维码。本书的内容包括食品试验设计与统计分析的作用、特点及发展概况，试验数据的整理 与特征数，统计数据的理论分布与抽样分布，统计假设检验，方差分析，多指标变量的T检验和方差分析，非 参数检验，直线回归与相关，多元线性回归与多元相关，试验设计基础，两种常用的试验设计方法，正交试验设 计，回归正交设计与旋转设计，均匀设计，混料回归试验设计，主成分分析，聚类分析，判别分析。书后给出了 常用的

　　李国平主编的《粮油食品加工技术(高职高专食 品类专业系列规划教材)》在编写时汇集了全国多所 高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在 内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重工学 结合模式，具有很强的实用性。本书共分为10章， 主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅 料简介，面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食 品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工 技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技 术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术 等。

　　《食品贮藏保鲜技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》主要介绍了食品加工中主要原料的特性及其保鲜，食品气调贮藏保鲜技术，食品低温贮藏保鲜技术，食品的罐藏技术，食品的干制贮藏保鲜技术，食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术与食品的辐射保藏技术。
　　《食品贮藏保鲜技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》内容系统、翔实，前沿性、实践性和适用性强，可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。

本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。

本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和