本书阐述高光谱成像技术作为一种快速无损的检测手段在肉品品质安全检测及控制领域的应用，重点研究高光谱成像技术在食品感官分析、物理特性如色泽和质构、化学特性包括蛋白质降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成过程、微生物污染以及食品快速分级等内容。内容特色：把高光谱成像技术引入肉品安全检测与控制，可以实现快速无损客观分析的目的，为肉品安全实时在线监控提供了理论依据和技术服务。

本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与检测技术。这8个情境形成了由基础技能到综合技能的渐进，每个情境重点强化一专有技能，每个情境各有侧重并分化出层次。

内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准--评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。书后附有评茶员国家职业标准等内容。

《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟（IUFoST）前主席（20082010年）Geoffrey Campbell-Platt教授主编，来自10个国家，15所拥有*的食品科学技术专业大学的30名教授或高级讲师编写，Wiley-Blackwell出版社出版的大学教科书。

本书由天津科技大学食品科学与工程教学团队翻译，根据我国食品科学与工程教学情况将本书命名为《食品

《高等职业学校旅游类专业教材:咖啡鉴赏与制作》作为高职院校酒店管理专业的创新技能课程之一，在编写时我们十分注重体例的创新性以及内容的实用性与有效性，力求做到简明扼要、通俗易懂。全书共分为8个项目，涉及咖啡种植与主产地、咖啡豆的基本知识、常见咖啡品种、咖啡调制的基本要求和常见工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡机、常见意式咖啡的制作和其

本书共分6个项目，包括：认识酒吧、葡萄酒与烈酒服务、咖啡制作与服务、鸡尾酒调制、啤酒与软饮料服务，以及酒吧运营。本书在编写过程中, 确立了以职业岗位为导向，梳理典型的工作任务和情景的基本方法，让学习者能够清晰认识酒吧的主要工作内容和技能。

《"十二五"职业教育国家规划教材·高等职业学校旅游类专业教材:酒水知识与调酒技术(第二版)》由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目。主要是酒水基础知识、非酒精饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒以及各种酒的相关常识和服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个项目，主要是调酒及调酒业简述、酒吧及

《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。

本书为国外优秀食品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材，已修订再版多次。全书共十五章，前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤

　　食品专业英语课程是高职高专院校食品类专业学生的一门重要的专业课。根据高职高专院校培养高技能型人才的培养目标，食品专业英语课程的主要任务是引导学生掌握一定的食品专业英语词汇和专业术语，学会专业英语的翻译技巧，提高学生专业英文文献的查找、阅读和翻译水平，并能够独立翻译和撰写英文摘要。教材建设关系高校教学质量和教学效果的提升，做好教材建设、提高教学水平、丰富教学内容及促进教学方法改革具有重要而紧迫的意义。为适应新形势，本教材紧密结合当代高职高专学生的具体情况和特点，运用新的信息技术和手段，在与企业