各类菜肴和点心是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合、完美统一。菜点盘饰创新适应了社会发展的需要, 丰富了烹饪内容, 满足了人们生理上和心理上的消费需求, 激励着烹饪工作者不断提高自身的综合素质和专业技能。果酱盘饰因成本低、出品快、造型美观, 有提升菜品附加值的特点, 是现代餐饮业比较流行的做法, 目前已经形成了一整套系统化的手法和工具的标准。作为食品加工从业人员, 要掌握其设计和运用原则, 让其发挥更大、更好的作用。本书以实用为导向, 以服务餐饮行业为宗旨, 

本书以深化产教融合的指导思想, 突破统教材模式, 紧密结合岗位工作任务和职业能力培养, 以模块化、项目式、任务型为导引、学做一体的教学模式对教材内容进行编排。分为上、中、下三篇, 上篇: 面点基础知识模块, 主要介绍面点概况、面点设备器具等; 中篇: 面点工艺技术模块, 主要介绍面点基本功、面团调制、熟制工艺等; 下篇: 面点实训制作篇, 主要介绍面点品种制作和实例创新。在编写过程中以制作工艺流程为主线, 由浅入深, 图文结合, 既方便学生学习相关理论知识, 又有助于学生掌握相关制作技

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。

本书分为烹调方法篇、四大风味流派及其筵席热菜制作篇两篇。第一篇包括中式热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法，第二篇包括鲁菜、川菜、苏菜和粤菜的概况及其筵席热菜制作。

本书共7个项目，包括家畜原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。

本书共分7个项目，内容包括：走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。

本书共分7个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工、刀法、翻锅、勺法、面点制作和烹饪体能训练。

本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。