该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过模块-项目-任务的模式开展实训内容的设计，通过食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系等三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对加工食品安全与质量控制模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先进管理方法和体系进行训练，提升学生食品安全管理技能。

　　本书以现代食品安全科学的观点，从教学、科研、生产实际和监督管理等角度对食品安全科学进行了阐述，全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及科学研究的**进展。全书共七章，主要介绍了食品安全学科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基础知识及其防控措施，转基因食品安全的现状和管理举措，还介绍了包括肉、蛋、乳、油脂、罐头、调味品等在内各类食品的食品安全与管理情况，以及我国食品安全监督管理体系的相关内容。

本书内容包括：第1章介绍了食品安全学的基本概念、影响食品安全性的因素、食品危害的概念与类别、国内外食品安全概况、我国食品安全展望等问题；第2章介绍了生物性污染对食品安全性的影响；第3章介绍了化学性污染对食品安全性的影响，以及在生产、储存等过程中产生的化学物质对人体的危害；第4章主要介绍了含天然有毒物质的动植物；第5章主要介绍了与食品安全有关的概念、定义。

“民以食为天”，食品安全关系到人体健康与生命安全。食品安全学是一门涵盖食品化学、食品检验、微生物学和食品毒理学等的综合学科，旨在帮助读者了解食品安全的基本知识和相关技术。本书概述了与食品安全有关的科学问题，介绍了食品中可能存在的有害物质及其作用机制，以及对有害因素进行控制可采取的相应措施。重点阐述了食品生物污染和理化污染及其预防控制、食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制、食物过敏、食品安全检测技术、食品安全监督管理、各类食品安全管理、食品安全管理体系及食品安全风险分析与案例等。

　　《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》依据新国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。
　　0《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、香精和香料、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。
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《食品工厂机械与设备》收编的机械设备包括食品从原料到成品加工制造过程中，涉及的原辅料、半成品、成品的加工制造处理机械设备。共十四章，总字数约六十八万字。各章内容主要根据食品加工的单元操作及食品加工的一般流程方向编排。为提高读者学习效率及帮助师生评估教学成效，《食品工厂机械与设备》每章分别配有思考题及自测题各一套,并随《食品工厂机械

    该书体现了中国食品安全状况研究的系统性与完整性。报告以食用农产品生产为起点，综合运用行业统计数据，结合实地调查，沿着食品供应链的完整体系，对我国生产、流通、消费与进出口贸易等关键环节的食品安全状况进行了系统研究。并描述了我国食品安全状况的动态演化轨迹，报告不仅反映了2016年我国食品安全的基本状况，而且描述了2006-2016年我国食品质量安全的演化发展的基本轨迹，并进行了分析比较，体现了该报告工具性、实用性的基本定位。书中采用了大量的食品安全状况的实证调查案例，通过案例的分析

《食品营养学》一书以营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。

本书共分七个项目，包括：食品安全控制技术、食品质量控制技术、食品认证认可与ISO 19011管理体系审核、食品质量管理体系、食品安全管理体系、食品管理体系的关系及其整合、认证食品的管理。

《高等职业教育"十二五"规划教材:食品安全与质量控制》为高职教材，尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。