全书共分10

　《食品酶学（第二版）》共分九章，主要内容包括：酶学基础理论、酶工程概论、食品工业中的水解酶类、氧化还原酶类、食品工业中的其他酶类、酶在食品分析检测中的应用、酶与食品卫生和安全的关系等。

　　《果酒生产技术/高职高专生物技 术类专业系列规划教材》在讲述果酒酿造理论的基 础上，以葡萄酒生产技术为重点，详细阐述了葡萄的 栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程 控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿 造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法 与措施，具有理论与生产实际相结合的特点。除此之 外，为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需 要，特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产 品的质量检测方法及标准等内容，进一步突出了实践 性和实用性。
　　本书可

　　《牛羊肉产品加工新技术》 对牛羊肉原料学、加工原理、多种加工工艺以及产品 的质量与安全等进行了细致的讲解。内容详实、通俗 易懂，有益于提高技术人员的业务水平。本书适合从 事牛羊肉生产加工的广大科技人员、教学人员、管理 人员、专业户阅读参考，也可作为中、小型牛羊肉产 品加工企业和职业院校的培训教材。

　　《食品生物化学实训教程 (第2版十二五职业教育国家规划教材)》的主要内容 包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水与 矿物质、物质代谢等实训模块，每个模块又包括背景 知识、技能训练及拓展知识三部分。
　　本书可作为职业教育轻化工类、生物技术类、食 品类等专业的教材，还可作为相关科研院所实验技术 人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材 。