《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由三个部分组成。第I部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料，腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿和肠类的加工原理与工艺以及畜禽

本书从咖啡店咖啡师的基本技能开始，综合考虑了行业的发展趋势及人才培养的实用性，采用国际主流的意式半自动咖啡机进行教学实践研究，主要分为4个模块：咖啡师工作区域、原材料的鉴别与保存、咖啡制作、花式咖啡饮品调制。

本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。本书着重阐述了食品生物技术的基本理论、基本技能以及国内外的最新研究进展。主要内容包括食品生物技术概述，基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程在食品工业中应用及食品生物技术在农副产品精加工、饮料工业、食品保鲜、水平分析检测、食品工业废水处理中的应用等。本书紧紧围绕培养高技能型专门人才这个目标，坚持贴近学生、贴近社会、贴近岗位的原则，具有较强的实用性。 本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、农畜特产品

　　重点介绍食品营养学的基础理论及其相关实用知识。主要包括基础营养、营养代谢、各类食品的营养价值、加工贮藏对营养的影响、社区营养和相关疾病、食物功效成分与功能、现代营养学发展前沿等。重点介绍食品营养学的基础理论及其相关实用知识。主要包括

《食品营养》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 《食品营养》是一部关于食品营养与保健知识的实用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的营养强化、人体健康与保健食品、人体需要的能量和各种营养素、各类食品的营养价值及膳食指南与公众营养等内容。 《食品营养》是根据我国中等职业学校的发展需要和人才培养目标的要求而编写的，注重对学生综合职业能力和实践技能的培养。在教材内容的组织和编写过程中，紧紧把握以下原则：一是符合中职学生的实际知识水平，浅显易懂；二是密切联系食品生产、运输、

　　《食品感官分析/高等学校专业教材》可以作为食品科学与工程专业本科生的参考教材，也可作为食品新产品

　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全》依据食品质量与安全控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品中的危害因素；食品法律法规与标准；5S质量管理；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证；食品质量安全检验；食品安全评价等实用控制技术。

    《粤式点心基础(附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列》编著者张霞、李永军。《粤式点心基础》从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并

《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤式点心制作技术》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是

　　本书分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及