《食品生物化学实训教程 (第2版十二五职业教育国家规划教材)》的主要内容 包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水与 矿物质、物质代谢等实训模块，每个模块又包括背景 知识、技能训练及拓展知识三部分。
　　本书可作为职业教育轻化工类、生物技术类、食 品类等专业的教材，还可作为相关科研院所实验技术 人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材 。

食品安全主要包括生物安全和化学安全，自然条件下食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素，占食品安全问题的60%~70%，甚至更高。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势。鸟瞰了当今世界食品中病原微生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限，对食品的生物安全因子做了全面论述。全书共分10章，分别对食源性病原微生物的分类、分布，食品内外环境因素对微生物的影响，食物传播性病原微生物的致病性与感染，食物中毒性病原微生物，中毒性真菌及其毒素，食物中毒性藻类

食品微生物检

本书系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术，共包括三大部分：肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品等内容。

《食品应用化学》（第二版）按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以42个教学任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写。