《食品营养学基础》是省级在线精品课程配套教材，内容包含绪论和十一个模块，涵盖食物的消化与吸收、能量平衡、营养成分的功能与合理摄入、各类食品的营养与安全、人群营养与膳食指南等营养学基础知识和技能。聚焦食品营养选配与食品安全预防，培养“懂营养、明安全、促健康”的职业素养，体现立德树人根本任务；配有《食品营养学基础技能训练手册》，体现教材的新形态；配套丰富的虚拟仿真实训资源和动画、微课、专家访谈等数字资源，可扫描二维码学习；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。 本书不仅可作为食品类

《食品检验与分析实验》是一本面向食品类本科及高职学生、企业质检人员的 “教、学、做”一体化实验教材。全书共八章，涵盖感官检验、物理检验、营养成分、食品添加剂、有毒有害物质、微生物检测及综合性实验等 60 余个经典与前沿项目。为方便自学与线上线下混合式教学，本书在氢氧化钠标准溶液配制与标定、容重测定（HGT-1000 型容重器使用）等关键操作环节，嵌入二维码视频，扫码即可观看“手把手”演示，实现“纸质教材 + 数字资源”的无缝衔接。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、农产品加工等专业

《食品微生物检验技术》由校企合作开发，依据微生物检验岗位需求和食品安全国家标准，结合1+X 证书和技能竞赛考试内容，参考行业企业专家意见，选取“实用性、应用性和先进性”强的教材内容。全书分为8 个模块，主要介绍了食品微生物检验基础知识、基本程序、基础实验技术，食品安全指示菌检验，常见致病菌检验，真菌检验，商业无菌检验和乳酸菌检验以及微生物源酶制剂抗菌活性的测定，现代食品微生物检验技术等知识和技能。配套开发了丰富的操作视频、微课等数字资源，可扫描二维码学习；融入了丰富的思政与职业素养元素，体现立德

本书以大食物观重要论述为指导，在内容契合度上从稻谷制米及米制品加工、小麦制粉及面制品加工、淀粉及淀粉糖加工、植物油脂制取及精炼、豆制品加工、杂粮食品加工、植物蛋白加工和谷物发酵制品等内容出发，以现代产业需求为导向，深度展示了粮油食品加工的传统与现代加工技术。在产业适应性上，教材立足当下粮油食品热点，在经典粮油食品加工品类基础上，重点对全谷物食品、植物蛋白基食品和谷物发酵食品作了补充，顺应了行业企业对于粮油食品新赛道的发展需要。

本教材共五章：第一章实验基础知识，介绍实验室安全常识与常用仪器操作，夯实实验基础；第二章实验原理与实验技术，阐述光谱分析、生物大分子分离及PCR等关键技术的原理与方法；第三章基础实验，涵盖糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及物质代谢相关经典实验；第四章引入分子生物学实验，体现学科交叉；第五章综合性实验，旨在提升学生综合运用知识解决实际问题的能力。

《食品微生物学及实验技术》入选“十四五”职业教育国家规划教材，内容分为微生物学基础知识和微生物学实践技能两篇。微生物学基础知识部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，

本教材以食品科学与工程类教学质量国家标准为依据，适应新工科建设和工程教育认证背景下的食品科学与工程类各专业教学改革新形势。全书共14章，内容包括绪论、糖类、核酸、蛋白质、酶、脂类、新陈代谢总论与生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质的生物降解及氨基酸代谢、核酸的生物降解及核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、代谢网络与调节。每章设置了课程思政、拓展与探索等栏目。本教材适用于食品科学与工程类本科专业教学，也可供相关专业师生和科研人员参考使用。

本书以白酒从原料处理到成品包装的生产全过程为主线，介绍当前白酒生产过程中常用的生产设备。本书的主要内容包括白酒基础知识、控制系统基础、白酒酿造原料及其预处理设备、制曲设备、制酒设备、计算机勾兑和包装设备，共计7章。其中，前两章分别介绍白酒和控制系统的基础知识，旨在为读者构建基础知识框架；第3-7章以白酒生产工艺为引，详细介绍各个环节中常用的设备，由于相关设备在实际生产中应用广泛，因此该部分内容与生产实际联系紧密。

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《食品分析与检测》共十章，其中第一章绪论介绍了食品分析与检测的任务和未来的发展，第二至第十章则分章节对食品样品的采集、运输和保存，食品样品的预处理，实验方法评价指标和数据分析处理，食品中营养成分分析，食品中有害物质的分析，食品添加剂的分析测定，食品酸度测定分析，食品的物理特性分析，食源性病原微生物的分析检测等方面进行了系统的论述。本教材从教学、科研和生产实践出发，内容系统翔实，突出了工程技术和实际应用方法。 《食品分析与检测》既可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康类专业的