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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
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- 主题宴会设计与管理实务(第3版)
- 王秋明、王久成、刘瑞军/2022-3-1/清华大学出版社
本书包括主题宴会设计与管理概述、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题 宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水与服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面与摆台服 务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理、宴会部岗位综合实践 10个项目。本书力求反映主题宴会设计的**发展动态和创新发展理念,第3版在第2版的基础上 增加了宴会部岗位综合实践的内容,更加贴近“课岗赛证”融通教材的建设要求,强化学生及从业 者的中西餐主题宴会设计创新能力、
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定价:¥59 ISBN:9787302601784
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- 粤菜烹调工艺(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- 郝志阔/2022-3-1/中国轻工业出版社
粤菜,是我国四大风味流派之一,它以特有的菜式和韵味,在美食界独树一帜,在国内外享有盛誉,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的 甄别标准和消费方式。本书共分九个模块。分别叙述了粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、上什岗位技能、候锅岗位技能、煲仔岗位技能、熟食间岗位技能和菜肴的创新与发展,并针对各个岗位工作的任务,将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。
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定价:¥46 ISBN:9787518437689
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- 西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
- 郭晓赓/2022-2-1/中国轻工业出版社
本教材共分为上中下三篇,一共五章内容,分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排,并且配备大量图片,内容深入浅出,直观地展现了烹饪工艺的各个步骤,有利于学
生进行系统的实际操练,为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示,使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺,提高学习效率。
本教材融知识性、科学性、实用性于一体,既可作为高等职业院校西式烹饪工艺专业
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定价:¥68 ISBN:9787518430901
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- 烹饪职业道德与素养(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- 陈治果,吕颜峰/2022-2-1/中国轻工业出版社
烹饪职业道德是社会主义职业道德的一个重要组成部分。根据烹饪行业的特点,烹饪职业道德具有进步性、崇高的目的性、广泛的适应性和高度的自觉性以及实践性等特点。抓好烹饪职业道德建设,不断提高烹饪从业人员的思想觉悟和道德品质,增强他们的爱岗敬业意识 和服务社会意识,能促使广大从业人员形成高度的主人翁责任感,更好地提高我国烹饪行业的形象,充分开发我国的餐饮文化资源,让中国餐饮走向世界,创造更高的经济效益和社会效益。
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定价:¥33 ISBN:9787518437818
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- 中式面点技艺
- 张桂芳编/2022-2-1/重庆大学出版社
中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程,本课程的学**在培养中式面点师,为企业中式面点岗位培养储备人才。同时,《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的必读教材。 《中式面点技艺》以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写,以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟
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定价:¥45 ISBN:9787568926546
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