《功能型色素的提取及其应用》主要以果蔬等园艺植物为研究对象，系统地介绍了常见天然植物色素的种类、化学结构、化学特性、化学作用、提取方法及其在实际中的应用，并对小浆果各类加工制品、副产品的综合利用（提取色素等）也作了相关介绍。《功能型色素的提取及其应用》可为化工、食品、印染等相关行业的技术人员研究新工艺、开发新产品提供借

随着生物化学技术的飞速发展，对人才培养质量提出了更新更高的要求，培养基础扎实、实践能力强、具有创新精神的高素质人才成为高校特别是应用性本科院校培养学生的重要任务。本书面向应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等专业的学生，涵盖生物化学和分子生物学方面的经典方法和新技术。全书内容共设置32个实验，分为生物