《中餐冷拼制作》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。

　　蔡阳，男，汉族，出生于1986年，毕业于扬州大学旅游烹饪学院，本科学历，理学学士学位，中式烹饪技师，从事餐饮相关行业已有7年的时间，自2008年从教于广东省贸易职业技术学校，曾多次作为冷拼雕刻项目专业指导教师带队参加全国中等职业学校技能大赛和全国中等职业技术学校骨干教师成果展览会，曾作为带队教师赴澳大利亚学习餐饮专业管理知识，并获得合格荣誉证书。2010年6月-----广东省中职技术学习技能大赛烹饪组指导老师二等奖2011年6月-----广东省中职技术学习技能大赛烹饪组指导老师二等奖2011年11月------第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛特别金奖2013年11月-----首届世界厨皇精英赛（雕刻项目）金奖2013年11月-----首届世界厨皇精英赛（热菜项目）特别金奖。

编写说明

模块一 冷拼的制作原料

模块二 冷拼原料制法

模块三 花色冷拼造型实例