《食用菌制种与栽培技术实训手册》是与《食用菌制种与栽培技术》教材相配套的实训手册，是根据中等职业教育方针和培养目标，依据食用菌产业飞速发展的实际需要，以学生就业与创业为导向而编写的。根据《食用菌制种与栽培技术》内容制定一套比较完善的实训方案，有效地培养学生独立动手操作与相互协作能力，从而达到培养会动手、能操作、懂管理的高级食用菌菌种工或栽培工的目的。本实训手册从食用菌菌种场布局、市场调查、制种、栽培管理到病虫害识别与防治，涉及食用菌工作的方方面面。内容的选取依据食用菌生产的实际需要，做到重点突出。以技能训练为主，把培养学生的技能作为实训课的生命线。同时，为满足不同层次的学生对实训的需求，实训内容安排富有弹性，在完成教学目标的前提下，积*培养学生的创新能力。《食用菌制种与栽培技术实训手册（职业教育现代农艺技术专业校本教材）》自成体系，具有针对性、实用性和适用性，力求以精练的语言说明操作要点，使学生易学、易懂、易记、易用，满足学生以及食用菌基层从业人员学习和考取资格等级证书的需要。

实训一 食用菌形态结构的观察
实训二 接种箱的制作与使用
实训三 超净工作台的使用
实训四 手提式高压锅的使用
实训五 立式高压锅的使用
实训六 液体发酵罐的使用
实训七 不同消毒灭菌方法的灭菌效果检测
实训八 食用菌母种（PDA）培养基制作
实训九 组织分离
实训十 母种转管
实训十一 食用菌原种的生产
实训十二 食用菌栽培种的制作
实训十三 麦粒菌种的制作
实训十四 金针菇液体菌种的制作与培养
实训十五 液体菌种的鉴定
实训十六 平菇生料栽培
实训十七 金针菇熟料栽培
实训十八 猴头菇高产栽培
实训十九 鸡腿菇发酵料栽培
实训二十 茶树菇栽培
实训二十一 杏鲍菇栽培
实训二十二 灵芝栽培
实训二十三 北虫草液体菌种麦粒瓶式栽培
实训二十四 香菇熟料袋栽培技术
实训二十五 草菇阳畦栽培技术
实训二十六 蘑菇栽培技术
实训二十七 食用菌糖渍法加工
实训二十八 食用菌腌渍法加工
实训二十九 食用菌罐头加工
实训三十 食用菌菌种质量鉴定
实训三十一 食用菌病虫害的识别
实训三十二 食用菌生产设备和厂房布局调查与配置
实训三十三 食用菌市场调查与食用菌产品配置
参考文献