《生物化学实验指导书》共分为五大部分。第一部分生物化学实验技术与方法，简单讲述基础实验操作过程中常用的、基本的实验技术，如离心、盐析、分光光度、层析分离、电泳，并结合第二部分内容，将基础实验部分涉及的实验技术方法做了重点的介绍。第二部分基础生物化学实验，列举了包括糖、蛋白质、酶、核酸等经典验证性实验。第三部分应用实验，侧重综合运用知识能力的培养，列举一些关于食品方向的实验研究题目，旨在教师的指导下，锻炼学生能够根据研究题目的目的与要求，依据自己已有的知识，阅读查阅资料，尝试设计实验方案、分析实验结果，进一步提升自己的综合应用能力。第四部分个案分析，针对第二部分基础实验中某些实验出现的失败现象，分析常见问题以及可能造成失败的原因，为学生提供参考，以期学生能够通过实践真正自主提高自己的实验水平，这也是《生物化学实验指导书》的特色和亮点之一。第五部分附录，提供基础实验涉及的基础仪器设备操作使用、实验室安全、常用试剂配制等工具性知识。

第1部分 生物化学实验技术与方法
第一节 离心法
第二节 盐析
第三节 分光光度法
第四节 层析分离法
第五节 电泳

第2部分 基础实验
糖类基础实验
实验一 可溶性总糖的提取与测定——蒽酮比色法
实验二 3，5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）测定还原糖
实验三 血清中葡萄糖的测定
实验四 蔗糖含量的测定
蛋白质基础实验
实验一 蛋白质的沉淀、变性反应
实验二 蛋白质含量测定
实验三 醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白
实验四 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量
实验五 葡聚糖凝胶过滤层析法测定蛋白质分子量
实验六 植物体内的转氨基作用
酶的基础实验
实验一 酶的基本特性
实验二 淀粉酶活力的测定
实验三 脲酶Km值的测定
实验四 多酚氧化酶和过氧化物酶活性的测定
实验五 过氧化物酶同工酶的提取与分离——PAGE法
核酸基础实验
实验一 植物组织DNA的提取
实验二 动物组织DNA的提取
实验三 琼脂糖凝胶电泳分离DNA
实验四 酵母核糖核酸（RNA）的分离和组分的鉴定

第3部分 应用实验
实验一 茶叶中茶多酚类物质的提取与含量测定
实验二 农产品中多糖提取、纯化与鉴定
实验三 酵母蔗糖酶的提取及性质研究
实验四 蛋白质的制备及其含量测定
实验五 高效液相色谱法分析蓝莓果实类黄酮类化合物和鲜叶中黄酮类化合物组分

第4部分 个案分析和思考题
一、蛋白质电泳常见问题分析
二、醋酸纤维素薄膜电泳分离人血清常见失败图片与原因

第5部分 附录
实验室常用仪器使用
生物化学实验细则
实验记录及实验报告
参考文献