本书主要内容包括：家政服务员职业概论（初级）、制作家庭餐、洗涤衣物、清洁家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护老年人、照护病人。章首有培训目标，章末配有复习思考题，书末附有与之配套的试题库、模拟试卷样例及其答案。

      近30多年来，人们的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也发生了巨大的变化。家庭的结构、功能，以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点，对家政服务提出了许多新要求。
　　首先，家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求。随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加，以及人们独立意识与个性意识的增强，几代同堂的大家庭越来越少，小家庭越来越多。像过去那样，依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难。因此许多家庭开始借助社会资源，运用商业性服务帮助料理家庭事务。家政服务行业应运而生，从各个方面为家庭提供服务。家庭结构也日趋多元化，除了三口之家的核心家庭以外，老人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭，以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式也屡见不鲜。不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异，因此对家政服务的要求也十分个性化。比如，有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务，有年迈老人的家庭需要的是老人看护服务。而且，同样是儿童照看和老人看护，不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老人对服务的需求也是不一样的，因而对服务人员的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服务以外，富裕家庭还对高端家政服务提出了要求，这些要求包括：家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等。
　　其次，家庭功能的变化对家政服务提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、心理愉悦功能。现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、心理愉悦等功能，也就是越来越多地使用商品化服务，越来越注重子女教育和自身的教育，越来越重视家庭成员身体健康和心理健康。
　　例如，老人不仅要求家政服务员耐心可靠，更希望他们懂得一些医学常识和护理技能；年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭、睡觉，还要懂得如何与孩子做游戏，培养孩子的智力和社会交往能力；有些不能自理的病人希望由同性别的服务员照料，以免害羞和尴尬。家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能，就很难提供高质量的服务。
　　再次，家庭生活管理目标、原则和资源的变化，促使人们对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求。现代家庭生活节奏加快，人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理。同时，随着经济收入的增加，人们越来越不满前言Ⅴ足于简单的应付，而是更注重健康、环保、休闲。一日三餐不仅要求丰盛，更需要营养均衡、口味适宜。环境不仅需要打扫整洁，更需要布置装饰优雅、家具保养得当。完成家务不仅依靠双手，还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品。因此，现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求。广大家庭对家政服务的高要求，不断促使家政服务业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善。
　　家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域，正处于亟待发展的黄金时期。家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点，是促进下岗失业人员、农民工、大中专毕业生等群体就业和再就业的重要载体，是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径。
　　当前，家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足。适销服务短缺和信息流动不畅，导致用户对服务不熟悉，对服务人员或服务质量缺乏信任感。很多家庭的现实需求处于抑制状态，潜在需求也无法向现实需求转化。究其原因，很重要的一个方面就是专业化人才缺乏，无法提供个性化、高质量的服务。
　　家政服务业只有向精细化、专业化方向发展，才能实现可持续的发展和繁荣。家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围，满足广大家庭各种不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服务的专业化程度，提升服务的水准。只有这样，无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化，家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开。
　　家政服务业人才培养应向专业化方向发展。这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度，提升家政服务的总体水平，满足社会的需求，而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础，拓展事业前景，满足个人发展的需要。专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重，职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性，确保家政服务业人才队伍的稳定性。
　　鉴于以上考虑，江苏省家政学会组织行业专家学者根据人力资源和社会保障部最新制定的《国家职业技能标准家政服务员》（以下简称《标准》）编写了家政服务员培训教材。本书严格按照《标准》中的理论知识要求、技能要求及岗位培训需要的原则编写。本书主要内容包括：家政服务员概论，制作家庭餐，洗涤与收纳衣物，清洁家居，照护孕、产妇与新生儿，照护婴幼儿，照护老年人，照护病人。
　　本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于机构培训、考核和读者自测自查。本书主要用于职业技能鉴定培训，也可作为读者考前复习用书。
　　本书的编写分工如下：第一章由朱运致编写；第二章由何小龙编写；第三章由夏宁、夏爱兰、卞小梅编写；第四章由刘海、徐爱萍编写；第五、六章由朱世家政服务员（初级）Ⅵ珍、王丹丹、郭智剑编写；第七、八章由金健、朱克俭编写。
　　全书由钱焕琦制订编写提纲，统改定稿，熊筱燕参与了策划和组织，王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作。本书在编写过程中借鉴和吸收了国内外学术界的有关研究成果，在此一并谨致谢忱。
　　由于编者水平有限，书中难免存在错误和不足之处，恳请广大读者批评指正。
　　编者

前言
第一章　家政服务员职业概论 1
第一节　职业道德 1
一、职业道德基本知识 1
二、职业守则 2
第二节　卫生常识 3
一、饮食卫生常识 3
二、个人卫生常识 4
三、居家环境卫生常识 6
第三节　安全常识 7
一、服务安全常识 7
二、自我防护常识 8
三、安全救护常识 10
复习思考题 11
第二章　制作家庭餐 12
第一节　加工配菜 12
一、蔬菜分类常识与食用方法 12
二、家禽家畜类原料的初加工方法与注意事项 14
三、鱼、虾的加工方法与注意事项 17
四、刀具的种类及使用保养方法 19
五、直刀、平刀、斜刀等刀工技术 20
技能训练 24
技能训练1　油菜、西红柿等时令蔬菜的加工 24
技能训练2　鸡、鸭、猪、牛、羊等原料的加工 27
技能训练3　鱼、虾原料的加工 30
技能训练4　食物原料的保鲜、冷冻、解冻处理 34
技能训练5　成块、段、片或条、丁的加工 36
第二节　烹制膳食 39
一、单一主料凉菜的制作方法与注意事项 39
二、酸、甜、苦、辣、咸等味型的调制技术 39
三、灶具、炊具、电饭煲、微波炉的使用方法 40
家政服务员（初级）
Ⅷ
四、燃气与用电的安全注意事项 41
技能训练 42
技能训练1　三种单一主料凉菜的制作 42
技能训练2　几种单一味的调制 42
技能训练3　运用蒸、煮烹饪技法制作主食 43
技能训练4　运用蒸、炒、炸烹饪技法制作菜肴 43
技能训练5　三种汤食的制作 47
复习思考题 48
第三章　洗涤与收纳衣物 49
第一节　洗涤衣物 49
一、衣物洗涤标识的作用 49
二、纺织品衣物质地鉴别常识 51
三、常用洗涤用品的使用方法 52
四、手工洗涤衣物的方法 54
五、洗衣机的使用方法 54
技能训练 55
技能训练1　识别衣物洗涤标识 55
技能训练2　使用洗衣机洗涤衣物 55
第二节　收纳衣物 55
一、晾衣架的使用方法 55
二、不同质地衣物的晾晒方法 56
三、衣物折叠、整理、收纳的注意事项 56
技能训练 59
技能训练1　依据质地特性晾晒衣物 59
技能训练2　折叠、整理、分类收纳衣物 59
技能训练3　对衣物进行防霉、防蛀处理 59
复习思考题 60
第四章　清洁家居 61
第一节　清洁居室 61
一、拖把、吸尘器等清洁常用工具的使用方法 61
二、居室清洁的程序与要求 71
三、居室地面、墙面质地分类常识与清洁注意事项 73
技能训练 77
技能训练1　清洁门窗与玻璃 77
技能训练2　清洁涂料类硬质居室墙面 78
技能训练3　清洁居室地面 78
第二节　清洁家居用品 79
一、家庭常用清洁、消毒用品的使用方法 79
目　　录
Ⅸ
二、厨具、灶具、餐饮用具的清洁注意事项 90
三、常见家用电器的清洁与保养 91
四、家具的清洁注意事项 93
五、卫生洁具的清洁、消毒方法 95
技能训练 96
技能训练1　清洁厨具、灶具、餐饮用具 96
技能训练2　清洁电冰箱、电饭煲、微波炉、电视机等电器 97
技能训练3　清洁衣橱、桌椅、板凳类家具 99
技能训练4　清洁、消毒卫生洁具 100
复习思考题 101
第五章　照护孕、产妇与新生儿 102
第一节　照护孕妇 102
一、孕妇膳食的制作要求与注意事项 102
二、孕妇盥洗、沐浴、更衣的注意事项 103
三、孕妇出行的安全注意事项 103
技能训练 105
技能训练1　为孕妇制作常规膳食 105
技能训练2　照护孕妇盥洗、沐浴、更衣 107
技能训练3　陪同孕妇出行并准备出行物品 107
第二节　照护产妇 109
一、产妇膳食的制作要求 109
二、产妇盥洗、沐浴的注意事项 109
三、产妇擦浴、更换衣物的注意事项 109
四、开奶与母乳喂养方法 110
五、产妇照护工作日志记录的内容 110
技能训练 111
技能训练1　为产妇制作常规膳食 111
技能训练2　照护产妇盥洗和沐浴 113
技能训练3　指导产妇哺喂新生儿 113
技能训练4　填写产妇照护工作日志 114
第三节　照护新生儿 115
一、奶具的消毒方法与注意事项 115
二、新生儿人工喂养的方法与注意事项 115
三、托抱新生儿的注意事项 115
四、新生儿盥洗、沐浴的注意事项 116
五、新生儿的生理特点 116
技能训练 117
技能训练1　清洗、消毒奶具 117
家政服务员（初级）
Ⅹ
技能训练2　为新生儿冲调奶粉 117
技能训练3　给新生儿喂奶和水 118
技能训练4　托抱新生儿 118
技能训练5　照护新生儿的盥洗、沐浴 118
技能训练6　为新生儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤等 119
复习思考题 120
第六章　照护婴幼儿 121
第一节　照护膳食 121
一、婴幼儿膳食器具清洁、消毒的注意事项 121
二、婴幼儿生理发育的特点 121
三、婴幼儿人工喂养的方法与注意事项 121
四、婴幼儿辅食的添加与制作方法 122
五、婴幼儿呛奶、呛水处理的注意事项 124
技能训练 124
技能训练1　清洁、消毒婴幼儿膳食器具 124
技能训练2　给婴幼儿冲调奶粉 124
技能训练3　给婴幼儿喂奶、喂水、喂食 125
技能训练4　给婴幼儿制作三种以上主食、辅食 125
技能训练5　处理婴幼儿呛奶、呛水 126
第二节　照护起居 126
一、婴幼儿安全照护的注意事项 126
二、婴幼儿的抱、领方法与注意事项 128
三、婴幼儿盥洗、沐浴的注意事项 128
四、婴幼儿二便的特点 128
五、婴幼儿睡眠的特点 129
六、体温计的使用方法 129
七、婴幼儿用品清洁、消毒的注意事项 129
技能训练 130
技能训练1　抱、领婴幼儿 130
技能训练2　为婴幼儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤 131
技能训练3　照护婴幼儿盥洗、沐浴 131
技能训练4　照护婴幼儿二便并换洗尿布 131
技能训练5　照护婴幼儿睡觉 132
技能训练6　清洁、消毒婴幼儿玩具与用品 132
复习思考题 133
第七章　照护老年人 134
第一节　照护膳食 134
一、老年人的生理特点 134
目　　录
Ⅺ
二、老年人的膳食特点 136
三、老年人膳食的制作要求 138
四、老年人进食、进水的注意事项 139
技能训练 141
技能训练1　为老年人制作三种主食、菜肴 141
技能训练2　为老年人制作三种汤 142
技能训练3　照护老年人进食、进水 143
第二节　照护起居 144
一、与老年人相处的技巧 144
二、老年人日常盥洗的注意事项 145
三、老年人衣物换洗的注意事项 152
四、体温计的使用方法 154
五、老年人外出的注意事项 155
技能训练 156
技能训练1　照护老年人盥洗 156
技能训练2　为老年人换洗衣物 156
技能训练3　为老年人修剪指 （趾）甲 156
技能训练4　给老年人测量体温 156
技能训练5　陪伴老年人散步、购物、就医 157
复习思考题 158
第八章　照护病人 159
第一节　照护膳食 159
一、病人膳食的特点 159
二、常见病人膳食的制作要求 164
三、病人膳食器具的收纳方法 169
技能训练 169
技能训练1　为病人制作三种主食和菜肴 169
技能训练2　为病人制作三种汤 172
技能训练3　照护病人进食、进水 174
技能训练4　清洁、消毒病人膳食器具 174
第二节　照护起居 175
一、与病人相处的技巧 175
二、病人日常盥洗的注意事项 176
三、卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物的注意事项 177
四、体温计的使用方法和脉搏测量方式 179
五、口服给药方法及注意事项 179
六、轮椅、拐杖等助行器的应用范围 181
技能训练 181
家政服务员（初级）
Ⅻ
技能训练1　照顾病人日常盥洗 181
技能训练2　给卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物 182
技能训练3　照顾卧床病人二便 184
技能训练4　给病人测量体温和脉搏 184
技能训练5　照护病人使用轮椅、拐杖等助行器 185
技能训练6　陪伴病人就诊 186
复习思考题 186
试题库 187
知识要求试题 187
技能要求试题 200
试题答案 206
参考文献 208