主题宴会设计与管理实务_王秋明_9787302481164

本教材以宴会部的经营管理活动和运作流程为中心线索, 分别介绍了宴会业务认知、宴会部组织管理、宴会预订、宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会台型与环境设计、宴会台面设计、宴会服务流程设计与管理、宴会菜品生产、宴会成本价格管理、宴会物品管理、中外饮食文化, 附录等内容。

　　理实务》一书的反馈意见，而本人也一直在主题宴会设计的教学研究的不断深化思考、深入实践中总结提高，于是有了今天的这本书。使用者会注意到第二版较第一版在内容方面有了较大的改变，而且修订了第一版的部分错误，内容更加贴近从事主题宴会设计与管理工作岗位的要求。本书既可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。本教材具有以下3个特点。

　　1.采用项目教学法设计教材体系

　　本教材采用项目教学法来设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置9个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每个项目中设置必须完成的几个任务，通过任务中的实训案例，让学生体验主题宴会设计与管理活动的整个过程。同时展示学生独立完成的成果，并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

　　2.有丰富的训练案例

　　在典型案例的选取上，一方面力求将酒店主题宴会设计的*新成果融入教材内容中，拓展学生视野，培养学生设计主题宴会的创新能力；另一方面采用贯穿主题宴会设计过程的虚拟情境案例和每个项目中的个别案例相结合的方式，使学生主题宴会设计与管理的综合能力和单项能力都得到强化。

　　3.教材结构新颖

　　在教材结构的安排上，每个项目都设有项目描述、项目目标(包括知识目标、能力目标、素质目标)、任务、项目小结；每个项目内容都分解为若干个层层递进的任务；每个任务都包括引导案例、相关知识、实训(包括知识训练、能力训练、素质训练)、小资料，以帮助学生掌握知识和技能，提高职业综合素质，并方便教师教学。

　　第一版前言

　　在酒店管理专业人才培养方案中，餐饮核心工作能力和会议核心工作能力是高职学生必须掌握的重要核心能力，它集中体现在主题宴会设计与管理的能力上。因此，各高职院校都开设了“主题宴会设计与管理实务”课程并将其作为专业必修课，旨在培养符合酒店需要的精服务、懂营销、会管理的高技能管理人才。在此背景下，编写一本既能反映酒店宴会实际业务，又能从知识、能力、素质方面体现高职教育特色的教材是十分必要的。本教材以宴会部的经营管理活动和运作流程为中心线索，分别介绍了认识主题宴会设计与管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水及服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理9方面内容，力求使学生所学知识和技能与工作岗位相适应。本书既可作为高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。本教材具有以下3个特点。

　　1.采用项目教学法设计教材体系

　　2.有丰富的训练案例

　　3.教材结构新颖

　　多年的项目教学实践证实，学生能够掌握主题宴会设计的基本原理和方法，能够根据宴会主题填写宴会所需表单，并对主题宴会进行整体设计。通过采用工学交替的方式，学生获得了到酒店参加宴会设计与服务实践的机会，并受到酒店管理人员和老员工的认可。编者在编写本教材的过程中参阅了大量专著和书籍，在此对相关作者深表谢意。同时也得到了沈阳职业技术学院的领导和老师、沈阳大学职业技术学院的牟昆、辽宁现代服务职业技术学院的张虹薇和吴素君、辽宁林业职业技术学院的阎文实以及清华大学出版社的热情帮助和大力支持，在此一并致谢。

　　由于编者水平有限，书中的缺点和疏漏在所难免，诚盼使用本教材的读者提出宝贵意见，以便修订完善。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。编者

　　2013年5月

　　第二版前言

　　随着我国经济的发展、人们生活水平的提高，各种宴会越来越多，为了满足客人的需要，各家酒店千方百计地创新宴会设计。如今，具有主题宴会设计与管理能力的人才缺乏，可供学习的教材少之又少，因此，我将多年积累的讲授“宴会设计与管理”课程的教学资料，结合亲历酒店宴会部的工作经验和案例，汇聚成一本既能反映酒店宴会实际业务，又能从知识、能力、素质等方面体现高职教育特色的教材，以宴会部的经营管理活动和运作流程为中心线索，将主题宴会设计与管理的每项核心工作提炼出来形成宴会设计与管理工作流程的各个项目，*终形成《主题宴会设计与管理实务》这本书的9项内容。如今，我国高等职业教育的快速发展，特别是全国职业院校技能大赛和全国旅游院校饭店服务技能大赛的多次举办，为主题宴会设计与管理的人才培养和课程教学指明了方向，也深受广大高职高专旅游与酒店专业师生的重视。2013年8月，本书第一版由清华大学出版社推向社会后至今已印刷6次，三年多以来，笔者听到了许多执教者对《主题宴会设计与管理实务》一书的反馈意见，而本人也一直在主题宴会设计的教学研究的不断深化思考、深入实践中总结提高，于是有了今天的这本书。使用者会注意到第二版较第一版在内容方面有了较大的改变，而且修订了第一版的部分错误，内容更加贴近从事主题宴会设计与管理工作岗位的要求。本书既可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。作者在写作本书的过程中参阅了大量专著和书籍，在此对相关作者深表谢意。同时也得到了酒店同行、清华大学出版社的热情帮助和大力支持，在此一并致谢。限于本人学识水平，书中一定还存在缺点和疏漏，期盼使用本书的读者批评指正。

　　作者2017年2月

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