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丛书名:高等学校家政学专业系列教材
- 作者:李荣莲 编
- 出版时间:2017/2/1
- ISBN:9787563655014
- 出 版 社:中国石油大学出版社
- 中图法分类:R151
- 页码:314
- 纸张:胶版纸
- 版次:1
- 开本:16开
- 字数:(单位:千字)
《家庭营养学》立意就在于告诉人们怎样把日常膳食吃的更营养、更科学、更健康。
《家庭营养学》共分为十一章,分别从营养学基础知识、人体必需的营养素、不同生理阶段人群的膳食营养、各类食品的营养价值、四季进补及特殊环境人群的膳食营养、食品安全知识、食物中毒及其预防、慢性疾病与膳食营养、营养配餐与食谱编制、食补养生膳、病人营养等方面进行论述,使人们循序渐进地全面的了解营养学知识。
《家庭营养学》可以作为普通高等学校本专科教材,特别适用于家政学、学前教育等开设营养课的专业,也可以作为家政公司的培训教材,它更是想成为自己的营养医生的读者的指导用书。
随着人们生活水平的提高,大多数人已经吃穿不愁,但是糖尿病、高血压、高血脂、肥胖等一些富贵病却接踵而来。由调查表明,很多人的富贵病大多是由不良的生活方式导致的。很多人处于亚健康状态,越来越多的人意识到健康的宝贵和重要性。中国著名营养学家、享受国务院特殊津贴的赵霖教授曾说过:“所谓健康,无非是管住嘴,迈开腿。”其中,管住嘴就和营养密切相关。人们虽然意识到了营养的重要性,但是吃什么,怎么吃,吃多少才最营养,很多人却不知道。
明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也。”民以食为天,饮食分为三个阶段,即“吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康”,其中“吃好谋求营养和健康”是当今发展的大趋势。因为随着营养学和食品科学日新月异的发展,人们已经认识到现代“文明病”大多数是食源性疾病,即因膳食不平衡所致。其实,关于平衡膳食的重要性,我国古代多有论述,《黄帝内经》提出“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”;又说:“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,保其正色。”《黄帝内经》的这一论述既要求营养全面又包含了营养平衡的观点,这与现代营养学的理论不谋而合,我们应当古为今用。“药食同源”的思想在民间也广为流传。
《家庭营养学》立意就在于告诉人们怎样把日常膳食吃的更营养、更科学、更健康。本书共分为十一章,分别从营养学基础知识、人体必需的营养素、不同生理阶段人群的膳食营养、各类食品的营养价值、四季进补及特殊环境人群的膳食营养、食品安全知识、食物中毒及其预防、慢性疾病与膳食营养、营养配餐与食谱编制、食补养生膳、病人营养等方面进行论述,使人们循序渐进地全面的了解营养学知识。
本书可以作为普通高等学校本专科教材,特别适用于家政学、学前教育等开设营养课的专业,也可以作为家政公司的培训教材,它更是想成为自己的营养医生的读者的指导用书。
本书由李荣莲主编,参加编写的人员还有向福贞、薛书敏、成洁萍、庞翠、王子元、杨伟、闫学云、李香娥、李清杰等。另外,葛杨、郑世俊、娄文静等对本书终稿进行了审定。
本书的出版得到了很多领导和同行的支持与帮助,特别是2014级家政学专业的郝声纯同学和林敏建同学给予了很多帮助,在此深表谢意。
本书在编写过程中,参阅了大量的著作和文献资料。因为本书是在备课讲稿的基础上于2016年整理成书,许多文献和参考资料的出处已经无法一一核查并加以标注。在此,对所有参考文献的原作者表示衷心的歉意和感谢。
由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵建议。
第一章 营养学基础知识
第一节 营养与健康
第二节 中国居民的膳食营养与健康现状
第三节 膳食结构、膳食指南与膳食宝塔
第四节 食物的消化与吸收
第二章 人体必需的营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 不同生理阶段人群的膳食营养
第一节 孕妇的膳食营养
第二节 坐月子产妇的膳食营养
第三节 乳母的膳食营养
第四节 婴儿的膳食营养
第五节 幼儿与学龄前儿童的膳食营养
第六节 学龄儿童和青少年的膳食营养
第七节 老年人的膳食营养
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食品营养价值的评定及意义
第二节 谷类、薯类的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第六节 奶及奶制品的营养价值
第七节 蛋类食品的营养价值
第八节 坚果类食品的营养价值
第九节 食用菌类及藻类的营养价值
第十节 调味品的营养价值
第五章 四季进补及特殊环境人群的膳食营养
第一节 四季进补
第二节 特殊环境人群营养
第六章 食品安全知识
第一节 国内外食品安全现状
第二节 食源性中毒
第三节 食品添加剂的安全性
第四节 转基因食品(基因改造食品)及其安全性
第七章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒的概念、特点与分类
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒
第四节 有毒动、植物引起的食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第八章 慢性疾病与膳食营养
第一节 肥胖与膳食营养
第二节 骨质疏松与膳食营养
第三节 糖尿病与膳食营养
第四节 高血压与膳食营养
第五节 高血脂与膳食营养
第六节 冠心病与膳食营养
第七节 癌症与膳食营养
第九章 营养配餐与食谱编制
第一节 吃好一日三餐
第二节 烹饪原料的感官质量检验
第三节 食物营养搭配与科学烹调
第四节 营养配餐与食谱编制
第十章 食补养生膳
第一节 食补养生基础知识
第二节 特殊人群的饮食食补
第三节 常见食补养生膳的制作
第四节 特殊膳食的制作
第五节 食补养生膳的设计
第十一章 病人营养
第一节 病人的营养状况评价
第二节 病人膳食管理
第三节 围手术期营养
参考文献