《全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术》重点阐述了食品保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展，介绍了主要动、植物原料及其加工食品储藏保鲜的实用技术，力求体现食品科学发展的特点。内容包括：易腐食品的质量变化；食品化学保鲜技术；气调、食品冻干保鲜技术等。同时，介绍了食品冷藏链的有关内容。本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品储藏加工和生物工程等专业的教材，也可作为有关科研人员和食品储藏保鲜行业从业人员的参考用书。

第一章 易腐食品的质量变化
第一节 食品的化学成分
第二节 影响食品在流通中质量变化的因素
第三节 食品储存中的质量变化

第二章 食品化学保鲜技术
第一节 概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品杀菌剂
第四节 食品抗氧化剂与脱氧剂

第三章 食品冷冻保鲜技术
第一节 低温储藏食品的基本原理
第二节 食品的冷却
第三节 食品的冻结
第四节 食品的冻藏
第五节 果蔬食品的冷藏条件
第六节 畜肉的冷冻保鲜
第七节 食品的速冻

第四章 气调保鲜技术
第一节 概述
第二节 食品气调保鲜方法
第三节 CA冷藏库
第四节 气调储藏果蔬的条件和管理

第五章 食品冻干保鲜技术
第一节 概述
第二节 冻干食品生产的基本原理和生产设备
第三节 食品冷冻干燥的工艺流程
第四节 冻干食品的品质

第六章 食品的其他保鲜技术
第一节 高压杀菌
第二节 超声波杀菌
第三节 放电杀菌
第四节 辐照保鲜
第五节 植物激素和植物生长调节剂保鲜法
第六节 减压保鲜
第七节 臭氧保鲜技术
第八节 涂膜处理保鲜技术

第七章 食品冷藏链
第一节 我国食品冷藏链的概况
第二节 食品冷藏链的组成及相关设备
第三节 食品冷藏运输设备
第四节 食品冷冻销售设备
第五节 冷库
参考文献