烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程:常见烹饪原料及初加工
定 价:27 元
丛书名:
抱歉,中国物资出版社不参与样书赠送活动!
- 作者:李斌海 编
- 出版时间:2011/9/1
- ISBN:9787504739056
- 出 版 社:中国物资出版社
- 中图法分类:TS972.111
- 页码:183
- 纸张:
- 版次:1
- 开本:16开
- 字数:(单位:千字)
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写,共分十章,包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲,有效地将二者综合起来,既有理论体系的系统性,又有实际操作的实践性,同时文后配有彩图,大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时,教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值,大大地丰富了本书的理论体系,也可作为平时养身、食疗的参考用书。
《烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程:常见烹饪原料及初加工》共分十章,包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲,有效地将二者综合起来,既有理论体系的系统性,又有实际操作的实践性,同时文后配有彩图,大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时,教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值,大大地丰富了本书的理论体系,也可作为平时养身、食疗的参考用书。
第一章 概论
第二章 谷物类原料
第三章 蔬菜类原料
第四章 畜类及其副产品类原料
第五章 禽类及其副产品类原料
第六章 水产品类原料
第七章 干货制品类原料
第八章 食用菌类原料
第九章 果品类原料
第十章 刀工技术
参考文献
附录 食疗小知识