本书是国家精品在线开放课程“有机化学”配套实验教材。全书共7章，主要包括有机化学实验基本知识、有机化合物物理常数的测定、有机化合物分离与纯化、色谱法分离提纯有机化合物、有机化学波谱技术分析、25个基础实验及16个综合实验。实验选编重视绿色化和微型化原则，强化分离和纯化操作训练，实验步骤层次分明，实验内容体现农林高校各专业特色，同时反映教师有关教学科研成果。为了规范实验操作和便于读者理解，书中提供了21个单元实验操作视频。

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目录
第二版前言
第一版前言
第1章 有机化学实验基本知识 1
1.1 实验室的安全 1
1.1.1 有机实验室的一般注意事项 1
1.1.2 实验室事故的预防、处理和急救 1
1.2 有机化学实验常用仪器及设备 3
1.2.1 有机化学实验常用玻璃仪器 3
1.2.2 微型玻璃仪器 5
1.2.3 机电设备 5
1.3 玻璃仪器的洗涤与干燥 9
1.3.1 玻璃仪器的洗涤 9
1.3.2 玻璃仪器的干燥 10
1.4 简单玻璃工操作 10
1.4.1 玻璃管（棒）的截断与熔光 10
1.4.2 玻璃管的弯曲 11
1.4.3 玻璃管的拉制 11
1.5 加热及制冷技术 12
1.5.1 加热 12
1.5.2 冷却 13
1.6 过滤 13
1.6.1 常压过滤 13
1.6.2 减压过滤 14
1.6.3 热过滤 15
1.7 干燥与干燥剂 16
1.7.1 固体的干燥 16
1.7.2 液体的干燥 17
1.7.3 气体的干燥 18
1.8 搅拌和搅拌器 18
1.8.1 人工搅拌 18
1.8.2 机械搅拌 18
1.8.3 磁力搅拌 20
1.9 实验预习、实验记录与实验报告 20
1.9.1 实验预习 20
1.9.2 实验记录 20
1.9.3 实验报告 20
1.10 手册的查阅及有机化学文献简介 22
1.10.1 常用工具书 22
1.10.2 与有机化学相关的化学期刊 24
1.10.3 化学文摘 24
1.10.4 参考书 25
1.10.5 网络资源 25
第2章 有机化合物物理常数的测定 27
2.1 熔点的测定 27
2.1.1 b形管法测熔点 27
2.1.2 数字熔点仪测定法 29
2.2 沸点的测定 29
2.3 液体折光率的测定 31
2.3.1 仪器校正 32
2.3.2 折光率测定 32
2.4 旋光度的测定 32
2.4.1 预热 33
2.4.2 旋光仪零点的校正 33
2.4.3 测定 34
第3章 有机化合物分离与纯化 35
3.1 蒸馏 35
3.1.1 普通蒸馏 35
3.1.2 分馏 37
3.1.3 减压蒸馏 38
3.1.4 水蒸气蒸馏 41
3.2 重结晶 43
3.3 升华 44
3.3.1 常压升华 45
3.3.2 减压升华 45
3.4 液-液萃取 46
3.4.1 常量液-液萃取 46
3.4.2 微量液-液萃取 47
3.5 液-固萃取 47
3.5.1 索氏提取 47
3.5.2 微型液-固萃取 48
第4章 色谱法分离提纯有机化合物 49
4.1 薄层层析 49
4.1.1 原理 49
4.1.2 薄层层析板的制备方法 50
4.1.3 点样 51
4.1.4 展开 51
4.1.5 显色 53
4.1.6 比移值（Rf）的计算 53
4.2 纸层析 53
4.3 柱层析 54
4.3.1 原理和方法 54
4.3.2 实验步骤 55
4.4 气相色谱 57
4.4.1 原理 57
4.4.2 仪器装置 57
4.4.3 分析方法 58
4.5 高效液相色谱 59
4.6 电泳 59
第5章 有机化学波谱技术分析 61
5.1 红外光谱 61
5.1.1 红外光谱仪 61
5.1.2 样品准备与测定 62
5.1.3 红外光谱吸收峰的分区与应用 62
5.2 紫外光谱 64
5.2.1 紫外分光光度计 64
5.2.2 朗伯-比尔定律 64
5.2.3 样品测定 64
5.3 核磁共振谱 65
5.3.1 核磁共振波谱仪 65
5.3.2 核磁共振波谱仪实验操作 66
5.3.3 各类质子的化学位移 66
5.3.4 自旋偶合与裂分 67
5.4 质谱 68
第6章 基础实验 70
实验1 乙酰苯胺熔点的测定 70
实验2 旋光法测定蔗糖溶液的浓度 71
实验3 水蒸气蒸馏提取烟碱 72
实验4 辣椒红色素的提取 74
实验5 薄层层析分离菠菜叶中色素 75
实验6 邻硝基苯胺和偶氮苯的分离 77
实验7 柱层析分离染料 78
实验8 纸上电泳分离氨基酸 80
实验9 有机化合物官能团性质实验 82
实验10 糖及蛋白质性质实验 85
实验11 立体分子模型的设计与制作 86
实验12 乙酰苯胺的合成 89
实验13 乙酸异戊酯的合成 91
实验14 丙酸正丁酯的合成 92
实验15 乙酰水杨酸的制备 93
实验16 肉桂酸的合成 94
实验17 1-溴丁烷的制备 95
实验18 环己烯的制备 96
实验19 环己酮的制备 98
实验20 环己酮肟的制备 99
实验21 萘乙醚的制备 99
实验22 苯甲酸的制备 100
实验23 氯化三乙基苄基铵的制备 101
实验24 肉桂醛自身氧化还原反应 102
实验25 2-甲基-2-丁醇的制备 103
第7章 综合实验 105
实验26 肉桂醛的提取 105
实验27 β-D-五乙酰葡萄糖酯的合成 107
实验28 从果皮中提取果胶 108
实验29 从茶叶中提取咖啡因 110
实验30 从橘皮中提取柠檬烯 111
实验31 食用香料肉桂醛缩乙二醇的合成 112
实验32 油脂的皂化反应 113
实验33 大豆中油脂和蛋白质的分离 114
实验34 从牛奶中分离酪蛋白和乳糖 116
实验35 卵磷脂的提取、鉴定和应用 117
实验36 2,4-D丁酯的合成 119
实验37 二苯基碳酰二肼的合成及应用 120
实验38 伏虫脲的合成 122
实验39 甲霜灵的合成 123
实验40 一锅法合成驱蚊剂N,N-二乙基间甲基苯甲酰胺 124
实验41 氯化胆碱的合成 126
主要参考文献 128
附录 129
附录1 实验常用仪器成套装置图 129
附录2 常用溶剂的纯化方法 131
附录3 常见有机化合物的物理常数 136
附录4 相对原子质量表 （1995年国际相对原子质量） 138
附录5 水的饱和蒸气压表（0～100 ℃） 139
附录6 常用有机溶剂在水中的溶解度 140
附录7 常见的二元共沸混合物 140
附录8 常见的三元共沸混合物 141
附录9 常见化学物质毒性和易燃性 141
附录10 相对急性毒性标准 145
附录11 常用试剂的配制 145
附录12 危险药品的分类、性质和管理 147
附录13 常用酸、碱的浓度 148
附录14 常用洗涤剂 148