《食品雕刻技艺/中等职业学校课程改革规划教材》是职业教育院校及社会培训机构烹饪专业教材，分为食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼虾类雕刻、鸟兽类雕刻4个单元共21个学习任务，每一学习任务又细分为实施教学、温故知新、课后任务三个教学单元。

单元1 食品雕刻基础知识
任务1 了解食品雕刻的特点和意义
任务2 能认食品雕刻常用原料、掌握选料原则
任务3 能认、会用食品雕刻常用刀具，熟练运用食品雕刻常用刀法和手法
任务4 了解食品雕刻分类及雕刻工序
任务5 掌握食品雕刻作品的保存方法、了解食品雕刻运用实例

单元2 花卉雕刻
任务6 雕刻四角花
任务7 雕刻荷花
任务8 雕刻月季花

单元3 鱼虾类雕刻
任务9 雕刻海虾
任务10 雕刻神仙鱼
任务11 雕刻鲤鱼

单元4 鸟兽类雕刻
任务12 雕刻喜鹊头部
任务13 雕刻喜鹊翅膀
任务14 雕刻喜鹊腿部
任务15 雕刻喜鹊
任务16 雕刻锦鸡
任务17 雕刻公鸡
任务18 雕刻凤凰
任务19 雕刻马
任务20 雕刻龙头
任务21 雕刻龙