酒店运营管理_姜红著_9787568066990

“酒店运营管理”系教育部旅游管理（酒店管理专业）本科专业的核心课程之一，属于必修课。本教材阐述了酒店运营管理的系统理论和方法，揭示了酒店运营管理实践中存在的现实问题和取得的经验，提出了酒店运营中新的管理理念和前沿思想。本教材收集了大量案例，通过理论和实践相结合的方式，引导学生学习和运用酒店运营管理的相关知识，发现、分析并解决在酒店运营管理实践中出现的问题。
本教材共分为十章，包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材为学生提供了丰富的知识活页、案例分析、思考与练习等，其不仅适合旅游高等院校、旅游研究机构、高等职业教育及自学考试人员等作为教材，也可作为旅游企业从业人员学习酒店运营管理的参考书。

前言
旅游业是国民经济的重要组成部分，酒店业作为旅游业的支柱产业之一，是进行科技应用、业态和人才创新应用的服务业。
现代酒店业（旅游酒店业）的发展需要大量高素质复合型人才。2019年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《加快推进教育现代化实施方案（2018－2022年）》，提出建设一流学科、实施建设“双万计划”、打造“金课”、推进教育信息化等举措，教育部制定并颁布了《旅游管理类本科专业教学质量国家标准》，其中，“酒店运营管理”是酒店管理类专业的核心课程之一。本教材根据相关要求进行系统的设计和编写，具有以下特点。
第一，教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。本教材在对酒店运营管理理论知识体系的系统编写的基础上，增加了酒店发展前言问题探索，同时，补充了以往教材中稍有涉及但更加实用的知识，如Cesim软件的模拟管理、全价值链管理等。
第二，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富，除理论分析之外，还有知识活页、同步案例和经典案例，以及学习引导、学习重点、本章小结、思考与练习和案例分析，有利于激发读者的学习兴趣并扩充他们的知识量。本教材适合本科及大专院校旅游管理（酒店管理）专业学生使用，并能够作为酒店行业从业者的培训和自学用书。
第三，教材具有配套资源丰富、线上教学资源补充合理、主编读者零距离沟通等特点。教材配套教学大纲、教学设计、试题库、案例库等教学资源，方便教学使用。同时，由主编团队亲自打造的“酒店运营管理”MOOC课程已在智慧树平台和知到App上线，丰富的线上教学资源为本教材提供了全方位的补充。“酒店运营管理”MOOC课程可扫描本文文末的二维码进入。
本教材由上海商学院酒店管理学院（具有酒店管理专业国*级一流本科专业）院长姜红教授策划并担任主编，编写大纲及各章节写作思路由姜红教授和孙玉琴教授确定，上海商学院、湖北大学、美国康奈尔大学等校教师共同编写完成。本教材共分为十章，分工如下：第一章、第六章由姜红教授编写；第二章由张一飞教授编写；第三章由裘亦书、邴振华老师编写；第四章由孙玉琴教授编写；第五章由赵丽丽副教授编写；第七章由刘鹏教授、唐乐文老师、李理老师、宋志培老师编写；第八章由蒋传进教授编写；第九章由马勇教授编写；第十章由孙玉琴教授、姜红教授编写。马颖杰老师参与了部分章节的资料收集、整理及校对工作，贾植涵老师和钟喆鸣老师参与了部分章节的资料整理和翻译工作，熊韵老师参与了第十章部分内容的资料收集、整理和编写工作，吴倩芸老师、周伟老师做了校对、排版等工作。卢毅琮、杨宇星等部分在各酒店集团总部工作的上海商学院学生和校友为教材提供了第一手的案例和素材。本教材由姜红教授统稿、统编、主校，孙玉琴教授参与了部分工作，后由姜红教授定稿。
本教材在编写过程中，参考和引用了部分专家、学者的研究成果及著作，参阅了一些网站的资料，并作为参考文献附于书后，在此一并表示诚挚的谢意。本教材能够顺利完成，特别感谢华中科技出版社李欢、王乾编辑付出的辛勤工作，因学识水平局限和交稿时间限制，本教材内容难免会有缺憾和不足之处，敬请各位同行与读者批评指正。

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