《食品生物技术概论》共分七部分，分别阐述绪论、基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程、生物技术在食品领域的应用等内容。绪论部分讲述了生物技术的定义、内容、涉及的学科、发展简史以及对经济和社会发展的影响；基因工程讲述了基因工程的定义、作用原理和技术；细胞工程部分包括了植物细胞工程、动物细胞工程、微生物细胞工程三方面内容；发酵工程主要介绍了发酵的类型和特点、微生物发酵、液体深层发酵以及固体发酵等内容；酶工程主要介绍了酶的发酵生产、分离纯化、改造、固定化技术以及酶反应器；蛋白质工程主要介绍了研究方法和内容；生物技术在食品领域的应用重点介绍了生物技术在食品生产、食品包装、食品及转基因食品检测等内容，并简单介绍了食品生物技术的安全规范以及在未来食品工业的发展应用。本书还附有《实践能力训练工作手册》，设计有十个训练项目。此外，电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考，数字资源可扫描二维码学习观看。
本书可作为食品、生物等相关专业的教学用书，也可作为相关企事业单位人员的参考用书。

食品生物技术概论
绪论1
一、生物技术的定义1
二、生物技术研究的内容2
三、生物技术涉及的学科3
四、生物技术发展简史6
五、生物技术对经济和社会发展的影响7
小结12
复习思考题13

第一章基因工程15
第一节基因工程概述15
一、基因工程的含义15
二、基因工程研究的理论依据和技术支撑16
三、基因工程操作的基本技术路线17
第二节基因工程工具酶17
一、限制性核酸内切酶18
二、DNA连接酶19
三、DNA聚合酶20
四、其他常用工具酶21
第三节基因克隆载体21
一、载体的基本条件21
二、质粒载体22
三、病毒（噬菌体）克隆载体24
四、人工染色体克隆载体25
第四节目的基因的获取25
一、目的基因的来源25
二、目的基因的获得途径26
第五节基因与载体的连接30
一、互补黏性末端DNA片段之间的连接31
二、平末端DNA片段之间的连接31
三、DNA片段末端修饰后进行连接31
四、DNA片段加连杆或衔接头后连接32
第六节目的基因导入受体细胞33
一、受体细胞33
二、重组DNA分子导入受体细胞33
第七节克隆子的筛选35
一、根据载体标记基因筛选转化子35
二、根据报告基因筛选转化子37
三、根据形成噬菌斑筛选转化子37
第八节重组子的鉴定38
一、根据重组DNA分子检测结果来鉴定重组子38
二、根据目的基因转录产物mRNA鉴定重组子40
三、根据目的基因翻译产物蛋白质、多肽鉴定重组子40
小结41
复习思考题41

第二章细胞工程44
第一节细胞工程概述44
一、细胞工程发展历史44
二、细胞工程的基本概念45
三、细胞工程基本技术45
第二节植物细胞工程46
一、植物组织培养46
二、植物细胞培养和次级代谢物的生产48
三、植物细胞原生质体制备与融合51
四、单倍体植物的诱发和利用55
五、人工种子的制备58
六、植物脱病毒技术59
第三节动物细胞工程60
一、动物细胞与组织培养60
二、动物细胞融合65
三、细胞核移植与动物克隆66
四、染色体转移68
第四节微生物细胞工程69
一、原核细胞的原生质体融合69
二、真菌的原生质体融合69
三、原生质体融合培育新菌株70
小结70
复习思考题70

第三章发酵工程73
第一节发酵工程概述73
一、发酵工程的概念73
二、发酵技术的发展历程73
三、发酵工程的内容74
四、发酵类型74
五、发酵技术的特点及应用76
第二节微生物发酵76
一、优良菌种的选育76
二、培养基77
三、发酵的一般过程78
第三节液体深层发酵79
一、深层发酵的操作方式79
二、发酵工艺控制83
三、发酵设备85
四、下游加工过程87
第四节固体发酵88
小结89
复习思考题89

第四章酶工程91
第一节酶工程概述91
一、酶及酶工程的概念91
二、酶工程的发展历程92
第二节酶的发酵生产93
一、产酶菌种的筛选94
二、基因工程菌的构建94
三、微生物酶的发酵生产95
第三节酶的分离纯化97
一、酶分离纯化的基本原则和方式97
二、酶分离纯化的基本过程98
三、酶的纯度与酶活力101
四、酶制剂的保存102
第四节酶分子的改造102
一、酶分子修饰103
二、酶的蛋白质工程104
三、生物酶的人工模拟104
第五节酶与细胞的固定化105
一、酶的固定化105
二、细胞的固定化107
三、固定化酶的性质107
四、固定化酶的指标108
第六节酶反应器108
一、酶反应器的基本类型109
二、酶反应器的设计原则111
三、酶反应器的性能评价111
四、酶反应器的操作111
小结113
复习思考题113

第五章蛋白质工程117
第一节蛋白质工程概述117
一、蛋白质工程的概念117
二、蛋白质概述118
第二节蛋白质工程的研究方法119
一、蛋白质工程的研究策略与内容119
二、蛋白质的分子设计120
三、改变现有蛋白质的结构121
四、蛋白质分子的全新设计122
小结124
复习思考题124

第六章生物技术在食品领域的应用126
第一节生物技术与食品生产126
一、转基因植物与食品生产126
二、转基因动物与食品生产127
三、转基因食品128
四、单细胞蛋白128
五、氨基酸发酵生产131
六、维生素发酵生产132
七、柠檬酸的生产132
八、食品和饮料的发酵生产133
九、酶与食品加工生产135
十、生物技术与食品添加剂138
第二节生物技术与食品包装140
一、基因工程在食品包装中的应用140
二、酶工程在食品包装中的应用141
三、包装检测指示剂在食品包装中的应用142
四、生物信息技术在食品包装检测中的应用142
第三节生物技术与食品检测143
一、聚合酶链反应技术（PCR）的应用143
二、核酸探针技术的应用144
三、DNA芯片与微阵列技术的应用144
四、免疫学检测系统的应用145
五、生物传感器检测技术的应用146
第四节转基因食品的检测147
一、转基因食品的PCR检测147
二、转基因食品的ELISA检测148
三、转基因食品的生物芯片检测148
第五节食品生物技术安全和规范149
一、消费者对转基因食品的态度149
二、转基因食品的评估内容150
三、转基因食品的安全评估原则151
四、转基因食品的安全评估方法153
第六节生物技术与未来食品工业154
一、新时代食品工业的特点154
二、现代生物技术在未来食品工业上的应用154
小结155
复习思考题155

参考文献157





实践能力训练工作手册
训练项目一 CTAB法提取植物叶片基因组DNA 1
训练项目二 苯酚抽提法提取动物细胞基因组DNA 3
训练项目三 植物愈伤组织的诱导和继代培养 6
训练项目四 单细胞蛋白的发酵生产过程控制 8
训练项目五 酸乳的制作 11
训练项目六 发酵法生产多维胡萝卜饮料 15
训练项目七 α-淀粉酶产生菌的分离、筛选 18
训练项目八 海藻酸钠固定化中性蛋白酶 20
训练项目九 SDS-PAGE测定蛋白质分子量 22
训练项目十 ELISA酶联免疫测定方法 26