本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入国家标准、新技术、新工艺和新方法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和思政园地等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。
食品理化检测是食品加工与检验专业的核心课程，涉及食品安全、理化分析和食品科学等学科知识，本教材由多年从事食品检验教学的骨干教师和企业专家，在充分调研企业岗位要求和学校教学需求的基础上进行编写。
本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入国家标准、新技术、新工艺和新方法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和思政园地等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
本教材可作为食品类及其相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品安全检验和食品生产等领域的专业人员参阅，为常规食品理化检测提供一定的理论依据。
本教材由张根岭担任主编，王薇担任副主编，孙婷婷、杨艳、蔺瑞、马彬彬、吴昊、王超南参与编写。刘娅、于超、赵栩楠、李胜男、王晓茜、韩静为本教材的编写做了大量工作。本教材在编写过程中参阅了大量的书籍和文献，同时得到了北京三元食品股份有限公司、北京市产品质量监督检验院、中国肉类食品综合研究中心、北京一轻产品质量检测有限公司、北京一轻食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院等单位的大力支持，在此表示诚挚的感谢。
由于时间和编者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者
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