本书主要内容包括冷链物流的基本概念、制冷基本原理与方法、易腐物品的基本属性、易腐物品的腐败原因及冷藏原理与方法、冷链物流中心及其规划、冷链运输组织与冷链配送方法、冷链物流安全与风险管理、冷链物流标准化与信息化、冷链物流项目管理与精选案例，旨在让读者对冷链物流有最基本的认知，为从事冷链物流相关工作的人员提供基础理论知识。本书从全程冷链的观念出发，结合冷链物流发展的现状与趋势，对冷链物流全过程涉及的基本概念、基本知识、基本技术等进行全方位的介绍，为读者学习冷链物流知识和从事冷链物流相关工作打好基础，可作为物流类专业的研究生和本、专科学生的教材及从事冷链物流相关工作的人员的参考资料。

《冷链物流概论》立足物流管理与工程类专业的特点，将冷链基础知识讲解透彻，将冷链物流理论与冷链运营实践相结合，具有较好的系统性、科学性和先进性，可以基本满足当前和今后一个时期内我国冷链物流发展对冷链人才的培养的要求。

教育部高校物流管理与工程类专业教学指导委员会冷链工作组自 2019 年开始组织全国有关单位编写了本教材。本书主要内容包括冷链物流的基本概念、制冷基本原理与方法、易腐物品的基本属性、易腐物品的腐败原因及冷藏原理与方法、冷链物流中心及其规划、冷链运输组织与冷链配送方法、冷链物流安全与风险管理、冷链物流标准化与信息化、冷链物流项目管理与精选案例，旨在让读者对冷链物流有最基本的认知，为从事冷链物流相关工作的人员提供基础理论知识。本书从全程冷链的观念出发，结合冷链物流发展的现状与趋势，对冷链物流全过程涉及的基本概念、基本知识、基本技术等进行全方位的绍，为读者学习冷链物流知识和从事冷链物流相关工作打好基础，可作为物流类专业的研究生和本、专科学生的教材及从事冷链物流相关工作的人员的参考资料。
本书的参编单有：广州大学、国家农产品现代物流工程技术研究中心、长沙学院、华东交通大学、北京交通大学、湖南工商大学、广东科技学院等。
本书编写工作的分工如下：谢如鹤、王国利为主编，杨芳、甘卫华为副主编。黄福华负责第一章，刘广海负责第二章，王国利、郭风军负责第三章，邹毅峰负责第四章，谢如鹤、赵静（广东科技学院）负责第五章，兰洪杰负责第六章，杨芳负责第七章，张长峰、郭风军、于怀智、王国利负责第八章，于怀智、王国利负责第九章，孙弘负责第十章，甘卫华负责第十一章。全书由谢如鹤策划、统稿及定稿。
感谢所有为本书提供指导的专家，感谢所有参考文献的作者，由于编者水平所限，书中错漏在所难免，敬希读者批评指正。

谢如鹤：现任广州大学工商管理学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。曾获湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省特支计划教学名师。2000年在英国Bristol大学和Leeds大学、2007年在Wisconsin大学、2017年在Florida 大学做高级研究学者。担任中国物流学会副会长，国际制冷学会冷藏运输专业委员会副主席、委员，教育部全国物流教指委委员，中国制冷学会理事、冷藏运输专业委员会副主任、冷链工作委员会委员，广东省本科高校物流教指委主任，全国制冷标准化委员会委员；2003年被中国物流学会列为物流专家，2004年被中国食品工业协会授予食品物流专家称号，2016年获中冷联盟中国冷链物流杰出贡献人物奖。
王国利：研究员，大学本科，主要研究农产品供应链。现任国家农产品现代物流工程技术中心副主任、中国物流与采购联合会冷链委研究院院长、中国物流技术协会副会长、科技部冷链食品物流技术创新联盟常务副理事长、国家标准委冷链物流分技术委主任、山东物流与采购协执行会长、山东现代电商与物流研究院执行院长。科技部入库专家，参与科技部食品物流十三五规划、国家农高园区、国家工程中心评审专家。主持和参与国家863、支撑计划等课题十余项，获省部级一等奖三项。

第一章　绪　论1
第一节　冷链物流的概念及分类1
第二节　国内外冷链物流的现状 6
第三节　冷链物流的发展趋势 11
第二章　制冷原理与方法 14
第一节　制冷的基本概念14
第二节　制冷方法25
第三节　制冷系统30
第三章　易腐物品的理化性质与冷藏原理  34
第一节　易腐物品的成分及其性质 34
第二节　易腐物品的物理性质40
第三节　易腐物品的腐败及其控制机理46
第四节　易腐物品的冷加工工艺55
第五节　影响冷链物流品质的因素68
第四章　冷链物流中心规划与冷库管理75
第一节　冷链物流中心概述75
第二节　冷链物流中心规划方法81
第三节　冷库的分类及特点91
第四节　冷库运营管理96
第五章　冷链运输100
第一节　冷链运输工具100
第二节　冷链运输的组织形式108
第三节　冷链运输作业流程110
第四节　集装箱运输的组织及管理124
第六章　冷链商品配送管理126
第一节　冷链配送基础126
第二节　冷链配送管理132
第三节　冷链商品配送设施设备与管理139
第四节　生鲜电商配送模式创新144
第七章　冷链物流安全与风险管理154
第一节　冷链物流安全和风险管理内涵 154
第二节　食品安全管理体系158
第三节　冷链物流风险管理原理与方法166
第八章　冷链物流标准化174
第一节　冷链物流标准化概述174
第二节　冷链物流管理标准176
第三节　冷链物流各环节作业标准182
第四节　温度检测标准190
第九章　冷链物流信息化193
第一节　冷链物流信息化技术193
第二节　冷链物流信息管理系统197
第三节　冷链温度监控200
第四节　物联网与追溯技术202
第十章　冷链物流项目管理211
第一节　冷链物流项目设计与规划211
第二节　冷链物流项目营运管理217
第三节　冷链物流项目质量管理228
第四节　冷链物流项目风险和危机管理233
第十一章　案例精选239
案例一　顺丰大闸蟹产业解决方案——改善包装保证鲜活度239
案例二　江西玉丰实业有限公司案例——冷链物流标准化提升
　　　　冷库运营效率243
案例三　Y 公司用大数据“量身定制”最适合的牛奶251
案例四　双汇集团冷链全程供应链管理案例
　　　　——对标一流，开创中国肉类品牌 258
案例五　上海郑明现代物流有限公司案例
　　　　——管控冷链风险，塑造品牌影响力262
参考文献 268

冷冻加工
为延长果蔬、肉类等冷冻食品或疫苗等特殊物品的储存期，采购回来后，应进行相
应的加工，如预冷或包装。由于不同产品新陈代谢的速度不同，因此需要根据产品的性
质采取相应的预冷方法，以减缓产品的腐烂速度。包装是冷冻加工的最后一步，是产品
流通前的重要环节。对冷冻食品进行包装一方面是为了便于运输、减少在途风险，另一
方面能美化产品的外观，从而促进销售。
（2）低温储存
由于冷链商品的特殊性，要求在加工前后或在配送中心进行低温储存。低温储存主要指调节气体的比例及温湿度以储存果蔬或对食品进行冷冻、冷却储存。低温储存保证
了冷链物流的有序运转，其目的在于满足不同消费者对冷链商品的多样化需求，解决市
场供需不平衡问题。在冷链储存环节，需要借助冷藏库、冷柜或冻结柜等设备维持全程
低温状态。因此为了保证储存期间的冷藏效果，须加强相关基础设施的建设。
（3）冷链运输
冷链运输包括冷链商品的中、短、长途运输，指在一定范围内使冷链商品的空间位
置发生变化。冷链商品的自然属性要求在运输时选择具备制冷设备的车辆，并提前制订
运输计划，以提高冷链运输效率。同时，在运输冷链商品时不仅要考虑其自身属性，还
要考虑不同冷链商品之间的相互联系。如运输果蔬时，须考虑不同种类的果蔬混合运输
是否影响其品质。冷链运输的目的在于通过克服时间和距离的间隔，在保质的前提下，
实现冷链商品的位置转移。
（4）冷链销售
冷链销售是生产商、批发商、零售商与终端客户联系的桥梁，是冷链物流的关键部
分，主要包括低温储存、销售进入流通领域的冷链商品。疫苗等冷链药品借该环节得以
实现保质状态下的应用。为保证消费者购买到新鲜的商品，冷链销售要求整个过程借助
冷藏柜、冷藏库等设备维持低温环境。该环节的核心在于通过提供品质上佳的冷链商品
以促进销售，从而使生产商和销售商利润最大化。由于各种连锁商店的迅速崛起，冷链
销售渠道逐渐由单一的零售店转变为各种连锁商店。


二、冷链物流的分类
本书在符合分类逻辑原则的前提下，结合冷链物流自身的特点，按照实施物流活动
的主体将冷链物流模式分为以下四类：自营冷链物流模式、第三方冷链物流模式、生产加工企业与第三方冷链物流企业的物流联盟模式（简称与第三方物流企业联盟模式）、
以及生产加工企业与供应链伙伴的冷链物流联盟模式（简称供应链物流联盟模式）。
（一）自营冷链物流模式
自营冷链物流模式主要包括以生产企业为主导的冷链物流模式（第一方物流）和以零售企业为主导的冷链物流模式（第二方物流）两种，是企业投资购置冷链设施，使用本企业的设施和工具来完成的冷链物流。第一方物流是由卖方（生产者或供应方）组织的物流，卖方的核心业务是生产和供应商品。为了自身生产和销售业务的需要而进行物流网络及设施设备的投资经营与管理。第二方物流是由买方（销售者）组织的物流。买方的核心业务是采购并销售商品，为了销售业务的需要投资建设物流网络、物流设施和设备并进行具体的物流业务运作和管理。
1. 优势
（1）对产品的物流配送有较强的自我控制能力。
（2）可以通过合理规划提高物流作业效率，减少流通费用。
（3）可以树立良好的企业形象。
（4）自主掌握产品的分销渠道，有利于同行业之间的竞争。
通过自建冷链渠道，企业可以得到最大的自主权和自由度，冷链物流完全服务于本企业的经营战略，满足企业冷链商品多品种、多批次、低数量的及时配送要求，提高企业效率和服务水平。