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食品营养与卫生安全(第2版)

食品营养与卫生安全(第2版)

定  价:59 元

丛书名:21世纪经济管理新形态教材·旅游管理系列

  • 作者:凌强
  • 出版时间:2022/1/1
  • ISBN:9787302598763
  • 出 版 社:清华大学出版社
  • 中图法分类:R15 
  • 页码:328
  • 纸张:
  • 版次:2
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  • 字数:(单位:千字)
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本书是对《食品营养与卫生安全》一书的更新改版,第二版在原书基础上,结合本领域的新变化,在内容上做了一定的修改完善。本书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。其中,食品营养部分
包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病(膳食配餐)和营养菜单设计等内容;食品安
全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理(重点
介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容)和酒店HACCP流程设计等内容。
本书内容丰富,书中配有大量图表方便读者更好地阅读理解有关内容。本书适合高等院校酒店管理专业本科学生使用,也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。
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