崔梦萧，广东省中山市现代职业技术学校旅游部部长，讲师。多年从事高星级饭店运营与管理教学，并具有高星级酒店从事管理工作的实践经验，在学生实习工作中多次带队前往全国各星级酒店进行实习。主持了本校校本教材《饭店管理基础》《餐饮服务礼仪》《前厅服务与管理》的编写。另外，在全国各类期刊上发表有多篇学术论文。

本书以注重实务操作，突出实际为教学宗旨，以教学任务和工作任务为引领，从基础篇、技能篇、服务篇、礼仪篇四个部分详细介绍了西餐的菜系、摆台技能、餐酒服务、西餐服务人员的形象礼仪、谈吐礼仪等方面的知识。本书在实操方面设置任务描述、任务目标、任务准备、任务实训、任务评价五个环节，环环相扣，技能训练体系完整，任务明确，目标清晰，可以实现知识与技能的有机融合。本教材不仅可以作为餐饮服务专业的教材，同时也是了解西餐餐饮文化和礼仪的参考书。

板块一  基础篇                         
知识一　认识西餐
知识二　西餐的主要特点与菜系
知识三　西餐菜单与菜式的烹饪方法
知识四　西餐厅的种类
板块二  技能篇
项目一　西餐餐具及其用途
任务一　西餐刀叉勺
任务二　陶瓷玻璃器皿
任务三　西餐服务用具
项目二　西餐摆台技能
任务一　托盘的使用
任务二　餐巾花折叠
任务三　盘花折叠六例
任务四　方台铺台布
任务五　西餐早餐摆台
任务六　西餐午晚餐摆台
任务七　西餐宴会摆台
项目三　餐酒服务
任务一　餐酒概述
任务二　葡萄酒的开瓶
任务三　斟倒酒水
板块三  服务篇
项目一　西餐零点服务
任务一　西餐零点之餐前准备
任务二　西餐零点之预订服务
任务三　西餐零点之迎宾及引领入座服务
任务四　西餐零点之点单服务
任务五　西餐零点之用餐服务
任务六　西餐零点之巡台、结账、送客、撤台服务
项目二　西餐宴会服务
任务一　西餐宴会之预订服务
任务二　西餐宴会之餐前准备工作
任务三　西餐宴会之服务程序
任务四　自助餐宴会服务
板块四   礼仪篇
项目一　西餐服务人员的形象礼仪
任务一　仪容仪表
任务二　仪态
项目二　西餐服务人员的谈吐礼仪
任务一　电话礼仪
任务二　交谈礼仪
项目三　　西餐服务人员的接待礼仪
任务一　迎送服务礼仪
任务二　引座礼仪
任务三　递物礼仪
项目四　西餐中的用餐礼仪
任务一　餐巾的使用
任务二　餐具的使用
任务三　用餐礼仪
参考文献