本书系统描述了现代食品高新技术与装备的种类、特点及其在食品加工生产中的应用；详细阐述了相关技术的工作原理、装备的结构特征和关键控制点；重点分析了现代食品高新技术与装备在食品加工生产中的应用方法、关键技术参数及其优势和局限性。

第一章 食品分离新技术
第一节 超临界流体萃取技术
第二节 超滤和反渗透技术
第三节 电渗析技术
第四节 工业色谱技术
参考文献
第二章 食品粉碎和造粒新技术
第一节 超微粉碎技术
第二节 冷冻粉碎技术
第三节 微胶囊造粒技术
参考文献
第三章 食品冷冻新技术
第一节 冷冻干燥技术
第二节 冷冻浓缩技术
第三节 流化速冻技术
参考文献
第四章 食品加热新技术
第一节 微波加热技术
第二节 过热蒸汽应用技术
第三节 水油混合油炸技术
第四节 真空低温油炸技术
第五节 远红外加热技术
参考文献
第五章 食品生物技术
第一节 发酵工程技术
第二节 酶工程技术
第三节 细胞工程技术
第四节 基因工程技术
第五节 蛋白质工程技术
参考文献
第六章 食品贮藏保鲜技术
参考文献
第七章 食品第一新技术
第一节 超高温第一技术
第二节 欧姆第一技术
第三节 高压第一技术
第四节 辐射保鲜技术
参考文献
第八章 食品包装新技术
第一节 无菌包装技术
第二节 软罐头包装技术
第三节 食品气调包装
参考文献
第九章 食品质构调整新技术
第一节 挤压蒸煮技术
第二节 气流膨化技术
参考文献
第十章 食品电子鼻技术
第一节 电子鼻概述
第二节 电子鼻工作原理和组成结构
第三节 电子鼻在残留农药检测中的应用
第四节 电子鼻在果蔬检测中的应用
第五节 电子鼻在食品风味物质识别中的应用
参考文献
第十一章 食品电子舌技术
第一节 电子舌概述
第二节 电子舌的工作原理、组成结构和分类
第三节 电子舌在食品工业中的应用
参考文献
第十二章 质谱
第一节 质谱电离技术
第二节 同位素质谱仪
第三节 同位素质谱技术在食品分析中的应用
参考文献
第十三章 高效液相色谱法
第一节 高效液相色谱分析原理
第二节 高效液相色谱仪在食品分析中的应用
参考文献
第十四章 气相色谱法
第一节 气相色谱分析原理
第二节 气相色谱分析方法开发策略
第三节 气相色谱在食品分析中的应用举例
第四节 气相色谱的一般维护与保养
第五节 气相色谱一般问题诊断方法
参考文献
第十五章 高分子材料在食品包装中的应用
第一节 食品包装概述
第二节 高分子材料基本知识
第三节 主要食品包装高分子材料
第四节 其他食品包装相关高分子材料
第五节 生物可降解高分子材料在食品包装中的应用
参考文献