《蛋白质化学》系统讲述了蛋白质化学的基础理论和实验技巧，同时也展示了蛋白质研究的最新技术。本书以蛋白质研究的过程为主线，依次介绍了与蛋白质化学相关的基础知识、蛋白质的制备（包括生物合成和化学合成）、蛋白质的分离与纯化技术（包括层析技术、高效液相色谱、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、等电聚焦、毛细管电泳、连续自由流电泳）、蛋白质的分析与鉴定（包括氨基酸序列分析、质谱技术）以及蛋白质的结构与功能表征（核磁共振技术、X射线晶体衍射技术、蛋白质结构的研究方法、膜片钳技术）等，是一本系统介绍蛋白质研究的教科书。
    本教材可作为生物学、化学、医学专业的大学生、研究生教学课本和从事蛋白质研究的科研人员的参考资料。

前言
第1章 蛋白质化学概论
1.1 蛋白质的化学概念
1.1.1 什么是蛋白质
1.1.2 蛋白质的生物学重要性
1.1.3 蛋白质的分类
1.2 蛋白质的化学组成
1.2.1 组成蛋白质的元素
1.2.2 氨基酸的一般结构
1.2.3 氨基酸的理化性质
1.2.4 肽
1.3 蛋白质的分子结构
1.3.1 蛋白质的一级结构
1.3.2 蛋白质的二级结构
1.3.3 蛋白质的三级结构
1.3.4 蛋白质的四级结构
1.4 蛋白质结构与功能的关系
1.4.1 蛋白质一级结构与功能的关系
1.4.2 蛋白质空间结构与功能的关系
1.5 蛋白质的理化性质与分离纯化
1.5.1 蛋白质的理化性质
1.5.2 蛋白质的分离和纯化
1.6 蛋白质浓度及相对分子量测定
1.6.1 蛋白质浓度的测定
1.6.2 蛋白质相对分子量的测定

第2章 蛋白质的生物合成
2.1 蛋白质合成体系
2.1.1 翻译模板mRNA及遗传密码
2.1.2 核糖体是多肽链合成的装置
2.1.3 tRNA与氨基酸的活化
2.2 蛋白质生物合成过程
2.2.1 肽链合成起始
2.2.2 肽链合成延长
2.2.3 肽链合成的终止
2.2.4 翻译终止后核糖体复合物的解体
2.2.5 多聚核蛋白体
2.3 蛋白质合成后加工和输送
2.3.1 多肽链的折叠
2.3.2 一级结构的修饰
2.3.3 高级结构的修饰
2.3.4 蛋白质合成后的靶向输送
2.4 蛋白质生物合成的干扰和抑制
2.4.1 抗生素类
2.4.2 其他干扰蛋白质生物合成的物质
2.5 重组DNA技术
2.5.1 DNA技术的原理
2.5.2 利用基因融合技术表达蛋白质
2.5.3 基因工程合成实例

第3章 多肽的化学合成
3.1 多肽化学合成简介
3.1.1 多肽的基本性质
3.1.2 多肽化学合成史
3.2 多肽合成的原理、目的及步骤
3.2.1 多肽合成的主要目标
3.2.2 多肽合成的基本原理
3.2.3 多肽合成的步骤
3.3 基团的保护
3.3.1 N-氨基的保护
3.3.2 Ca-羧基的保护
3.3.3 C端与骨架Na酰胺的保护
3.3.4 对酶敏感的保护基团
3.3.5 侧链功能团的保护
3.4 肽键的生成
3.4.1 羧基活化法
3.4.2 氨基的活化和四组分缩合
3.5 肽键的酶促合成
3.5.1 酶促合成的发展和现状
3.5.2 酶促合成的方法
……
第4章 蛋白质化学中的层析技术
第5章 高效液相色谱
第6章 聚丙烯酰胺凝胶电泳
第7章 蛋白质等电聚焦
第8章 毛细管电泳
第9章 连续自由流电泳
第10章 蛋白质和多肽的氨基酸序列分析
第11章 质谱技术在蛋白质、多肽化学中的应用
第12章 核磁共振波谱在蛋白质化学中的应用
第13章 X射线晶体衍射技术
第14章 蛋白质结构的研究方法
第15章 膜片钳技术简介
附录 “蛋白质研究”国家重大科学研究计划