随着改革开放的深入和全球化进程的加快，西餐业在近几年呈现出快速发展的趋势，并迅速地成为一个产业。西餐已开始渗入我们的生活，学习西餐文化与礼仪有其必要性。西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称，是一套约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗
。本书是中职院校西餐烹饪专业的核心课程，主要介绍了西餐的发展史，中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容，体例清晰，内容具体并配有相应的图片表格，使学生快速掌握西餐的文化与西餐用餐礼仪。

王芳
曾任上海市食品中专教师、上海市第二轻工业学校教学部副主任，主编《西餐教室——牛肉篇》《西餐教室——海鲜篇》。

项目一 西方餐饮文化
任务一 餐饮文化
任务二 西餐文化
项目二 西餐发展史和各国风味流派
任务一 西方餐饮发展史
任务二 各国西餐发展流派
任务三 西餐菜单
项目三 西餐厨房工作规范与礼仪
任务一 西餐厨房人员构成
任务二 西餐厨房工作人员素养
项目四 西餐餐饮服务工作
任务一 西餐餐具的种类
任务二 西餐摆台
任务三 西餐酒水服务
项目五 西餐用餐礼仪
任务一 用餐服饰与举止的规范
任务二 西餐点菜与用餐
参考文献