葡萄酒背后的文化与科学_游义琳,彭宜本主编_9787301343043

拟出版一套立足素质教育+美育的侧重葡萄酒背后的科学与文化的教材。教材尝试以葡萄酒为介质，以其背后的科学与文化为内容，为综合性大学本科生、研究生和继续教育学生在科学与人文的交叉教育+教学实践新模式上提供一个创新性的尝试。本书深入浅出地介绍了与葡萄酒有关的历史文化和科学知识，使综合性大学不同专业的学生了解葡萄酒及其在政务、商务和健康生活中的作用。通过这本书，学生们可能会喜欢上葡萄酒，也因为喜欢而选择葡萄酒，进而促进他们更加关注葡萄酒产业，并在葡萄酒全产业链的不同环节上结合所学专业为葡萄酒产业服务，从而共同促进我国葡萄酒产业的发展。

第一部分葡萄酒背后的历史与文化第一章引言第二章世界葡萄酒的历史与文化 2.1史前时代：酒醉的蝴蝶 2.2两河流域文明时代：爱在公元前 2.3古埃及时代：尼罗河上的欧西里斯 2.4古希腊时代：狄俄尼索斯的世界 2.5古罗马时代：亚平宁的传奇 2.6欧洲中心时代：微醺的西方 2.7全球化时代：长相思第三章中国葡萄酒的历史与文化 3.1先秦时期：口味跑偏的酒神少康 3.2两汉时期：刘彻初识葡萄酒 3.3魏晋南北朝时期：皇帝的代言 3.4唐朝时期：酒杯里的大唐盛世 3.5宋朝时期：苏轼的礼物 3.6元朝时期：大都酒使司 3.7明朝时期：没有葡萄酒的紫禁城 3.8清末民初时期：张弼士的情怀 3.9现代中国：追赶世界的脚步研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第二部分原料背后的科学第四章引言第五章葡萄的前世今生 5.1起源与分布 5.2葡萄的身份信息 5.3葡萄的品种与类型 5.4葡萄的驯化 5.5酿酒葡萄概况第六章品种与特点 6.1主要红葡萄酒品种与特点 6.2主要白葡萄酒品种与特点第七章育种 7.1引种 7.2选种 7.3杂交育种 7.4生物技术育种 7.5分子设计育种第八章区划 8.1区划是什么 8.2如何区划第九章栽培 9.1葡萄的一生 9.2结构与功能 9.3栽培：呈现品种最好的状态研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第三部分工艺背后的科学第十章引言第十一章前奏：原料的成分与质量控制 11.1原料的主要成分及扮演的角色 11.2原料的采收成熟度与质量控制第十二章序曲：从原料到葡萄汁 12.1原料采收 12.2原料前处理：葡萄除梗与破碎 12.3榨汁 12.4澄清 12.5澄清后处理第十三章交响曲：从葡萄到葡萄原酒 13.1酒精发酵 13.2颜色与香气的养成 13.3发酵质量的控制 13.4原酒 13.5苹果酸乳酸发酵第十四章协奏曲：微生物的盛宴 14.1撩开面纱的过程 14.2盛宴的主角——酵母 14.3盛宴的配角——乳酸菌 14.4盛宴的小丑——醋酸菌与霉菌第十五章大合唱：酿酒师的艺术 15.1陈酿——塑造不一样的品质 15.2调配——酿酒师的魔术 15.3葡萄酒灌装 15.4几种主要葡萄酒的酿造研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第四部分品鉴背后的文化与科学第十六章引言第十七章葡萄酒的世界与世界的葡萄酒 17.1葡萄酒的世界 17.2世界的葡萄酒 17.3中国的葡萄酒第十八章风格类别与法律法规 18.1葡萄酒的定义 18.2葡萄酒的分类 18.3法律法规第十九章酒器与礼仪 19.1橡木桶：葡萄酒的化妆师 19.2酒瓶：葡萄酒的避风港 19.3瓶塞：葡萄酒的守护神 19.4酒标：葡萄酒的身份证 19.5常识与礼仪：葡萄酒之美第二十章葡萄酒的品尝与审美体验 20.1葡萄酒鉴赏的程序 20.2葡萄酒鉴赏过程的审美体验第二十一章美酒与美食 21.1美酒搭配美食的历史演变 21.2美酒与美食的搭配 21.3葡萄酒与西餐 21.4葡萄酒与中餐第二十二章天使与魔鬼 22.1法国悖论 22.2葡萄酒的营养成分及作用 22.3酒精在人体内的代谢 22.4葡萄酒魔鬼的一面 22.5葡萄酒天使的一面研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献第五部分风土背后的文化与科学第二十三章引言第二十四章风水与风土 24.1地块与风土：勃艮第传奇 24.2年份与风土：伟大年份与艰难年份 24.3品种与风土：国王的舞蹈 24.4酒种与风土：冰雪奇缘第二十五章品质与风土 25.1风味与风土：装进酒瓶里的风土 25.2香气与风土：风起于青萍之末 25.3酿酒师与风土：浪成于微澜之间第二十六章从玄妙到科学第二十七章中国的风土 27.1“橘生淮北则为枳” 27.2“东方风来满眼春” 27.3马瑟兰的中国味道 27.4“八千里路云和月” 第二十八章中国会成为下一个世界葡萄酒文化中心吗研究前沿与挑战阅读理解与思考题推荐阅读参考文献

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