降焦减害是烟草行业发展的趋势和需求，但是低焦油卷烟带来香气量的不足，在一定程度上影响卷烟的品质和消费者的感官体验。因此，通过加香技术对低焦油卷烟香气量进行增补，提升卷烟品质，是解决该问题的关键。热反应香料制备技术是将两种以上的香味前体物质在一定条件下加热反应进行香料制备的技术，在香料生产中占据重要地位，其原理主要包括美拉德反应和焦糖化反应等。目前，采用新型原料、进行复合型香料制备成为热反应香料研究中的重要方向。热反应技术在香料制备中的应用主要内容为新型热反应香料的制备技术及其应用研究，涵盖美拉德反应、美拉德反应中间体、焦糖化反应、复合型甜香香料和烟草浓缩液热醇化等。

许春平，男，博士，教授，博士生导师，河南省百人计划特聘专家，教 育 部长江学者通讯评审专家，教 育 部学位中心函评专家，陕西科技大学兼职博导，河南省高校科技创新人才，行业内烟草工业生物技术重点实验室学术委员会委员，四川省、江西省、安徽省科技奖励评审专家，担任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收录）与Journal of Biologically Active Product From Nature编委。现任郑州轻工业大学国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室副主任，郑州轻工业大学科协副主席。

目录

第一部分美拉德反应制备Amadori化合物

1八种麦芽糖型Amadori化合物的合成及结构表征3

2新型美拉德反应中间体评价及筛选33

3新型美拉德反应中间体合成工艺优化45

4新型美拉德反应中间体热裂解研究57

第二部分生物技术结合美拉德反应制备香料

5枫槭酶解液新型美拉德反应香料制备及应用97

6鸢尾根发酵液新型美拉德反应香料制备及应用116

第三部分焦糖化反应制备香料

7烘烤法新型复合焦甜香料制备及应用137

8挤压法新型复合焦甜香料制备及应用157

第四部分焦糖化反应结合美拉德反应制备复合香料

9罗汉果复合香料制备及应用167

10红薯复合香料制备及应用190

11甘草复合香料制备及应用205

第五部分干馏热解法制备烟用香料

12干馏热解法制备烟叶提取物及应用223

热反应技术在香料制备中的应用

第六部分热醇化技术在烟草薄片制备中的应用

13热醇化对烟草薄片浓缩液品质的影响249

14热醇化技术在烟草薄片制备中的应用267

参考文献279