本书是编者以职业典型工作任务为载体, 按照原料不同、 检验项目不同的 顺序排列学习任务, 通过行动式、 体验式学习实现学生综合职业能力 ( 专业 能力+社会能力+方法能力) 的提升。本书共分为 6 大项目, 24 个任务, 内容包括食 品理化检验基本操作、 食品
物理检验方法、 食品常规指标测定、 食品中矿物质 的测定、 食品中有害物质的测定、 食品快速检测等, 检验项目所使用的检验方 法参考相应指标的现行国家标准或行业标准。本书配备丰富数字化资源。

张红梅，锡林郭勒职业学院副教授。锡林郭勒职业学院是经内蒙古自治区人民政府批准，教育部备案的一所公办全日制综合类高等职业院校

绪论
食品理化检验工作准备
项目一 食品理化检验基本操作
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备、 保存和预处理
任务三 测定结果记录及数据处理
项目二 食品物理检验方法
任务一 牛乳相对密度的测定
任务二 糖水罐头折射率的测定
任务三 白砂糖中蔗糖分的测定
任务四 啤酒浊度的测定
任务五 水的色度的测定
任务六 啤酒中二氧化碳的测定
任务七 白酒酒精度的测定
项目三 食品常规指标测定
任务一 乳粉中水分的测定
任务二 乳粉中灰分的测定
任务三 牛乳酸度的测定
任务四 花生中脂肪的测定
任务五 乳酪中蛋白质的测定
任务六 乳粉中乳糖的测定
项目四 食品中矿物质的测定
任务一 乳酪中钙的测定
任务二 乳粉中铜的测定
项目五 食品中有害物质的测定
任务一 茶叶中铅的测定
任务二 黄瓜中有机磷类农药的测定
任务三 羊肉中氟喹诺酮类药物的测定
任务四 香肠中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
项目六 食品快速检测
任务一 牛乳中 β-内酰胺酶的快速检测方法
任务二 乳中磺胺类药物的快速检测方法
参考文献