食用菌栽培与利用主要介绍食用菌现代实用栽培技术，包括食用菌的形态与分类、遗传与育种、营养与生理、食用菌病虫害及绿色防控技术，食用菌菌渣综合利用、食用菌保鲜、贮藏与加工等。

杨军,副教授。从事园艺植物、食用菌栽培等方面研究，主要讲授《园艺植物栽培学》《食用菌》《核桃种植》等课程。主持国家级、省级、市级项目10余项。发表论文10余篇。

第一章食用菌栽培概述1

第一节食用菌栽培历史与产业发展1

第二节食用菌的重要价值9

第三节食用菌的形态结构13

第四节食用菌的营养14

第五节环境条件对食用菌生长的影响18

第六节食用菌栽培模式26

第七节食用菌栽培用料35

第二章食用菌菌种生产41

第一节食用菌菌种概述41

第二节消毒和灭菌42

第三节菌种生产设备及条件48

第四节制种场地布局及制种基本流程58

第五节母种生产技术60

第六节原种生产技术81

第七节栽培种生产技术88

第八节液体菌种生产技术92

第九节菌种鉴定及保藏103

第三章常规食用菌高效栽培116

第一节香菇116

第二节金针菇127

第三节黑木耳134

第四节平菇141

第五节草菇148

食用菌栽培与利用

第六节双孢蘑菇154

第七节银耳162

第四章珍稀食用菌高效栽培169

第一节灰树花169

第二节竹荪179

第三节大球盖菇192

第四节姬松茸200

第五节羊肚菌205

第六节真姬菇216

第五章食用菌病虫害防控225

第一节食用菌常见病害225

第二节食用菌常见虫害238

第三节食用菌病虫害综合性防治244

第六章食用菌贮藏保鲜与加工247

第一节食用菌的采收与分级247

第二节食用菌保鲜技术258

第三节食用菌的干制加工269

第四节食用菌罐头加工274

第五节食用菌高渗浸渍加工283

第六节食用菌泡菜加工291

第七节食用菌休闲食品与调味品293

第八节食用菌饮料305

第九节食用菌深加工312

第七章菌渣综合利用314

参考文献321