本实验教材分为基础实验篇和综合实验篇两个部分，每部分包含8个实验。从酶的异源表达与粗酶制备、酶的纯化、粗酶液电泳检测、、酶最适反应温度测定、酶最适反应pH测定、酶的米氏常数测定、固定化酶的制备、固定化酶的稳定性测试、酶与糖的反应模式研究、降解卡拉胶反应模式研究、降解海藻酸钠反应模式研究等方面全面阐述了酶工程中的各项实验技术，内容充实，可操作性强。
本实验教材为全新编写教材，本着以实验为中心的原则，参照“两性一度”的教育部建设金课标准，在内容与形式上具有多项特点。

毛相朝，教授、博士生导师。国家杰出青年科学基金获得者、国家优秀青年科学基金获得者、国家虾蟹产业技术体系岗位科学家、山东省杰青和泰山学者青年专家。主要从事水产品生物加工与绿色利用研究，主持国家自然科学基金6项、国家重点研发计划课题2项。以通讯作者在SCI期刊发表论文80余篇，主编教材著作3部；获授权发明专利30余项，参编行业标准2项。科研成果荣获神农中华农业科技一等奖、教育部技术发明二等奖、海洋工程科学技术二等奖、海洋科学技术二等奖和青岛市科技进步一等奖。曾获第17届中国青年科技奖、第15届霍英东青年教师奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国农学会青年科技奖、第22届山东青年五四奖章、山东省优秀研究生导师等荣誉称号。

基础实验篇 001
实验1-1　酶的异源表达与粗酶制备 002
一、实验目的 002
二、实验原理 002
三、实验器材 003
四、实验方法 004
五、实验报告 005
六、实验小结 008
七、应用总结 009
参考文献 011

实验1-2　酶的纯化 012
一、实验目的 012
二、实验原理 012
三、实验器材 013
四、实验方法 014
五、实验报告 016
六、实验小结 017
七、应用总结 017
参考文献 019

实验1-3　粗酶液蛋白质电泳检测 020
一、实验目的 020
二、实验原理 020
三、实验器材 021
四、实验方法 022
五、实验报告 023
六、实验小结 024
七、应用总结 025
参考文献 028

实验1-4　酶最适反应温度的测定 029
一、实验目的 029
二、实验原理 029
三、实验器材 030
四、实验方法 030
五、实验报告 031
六、实验小结 032
七、应用总结 033
参考文献 034

实验1-5　酶最适反应pH的测定 035
一、实验目的 035
二、实验原理 035
三、实验器材 035
四、实验方法 036
五、实验报告 037
六、实验小结 038
七、应用总结 039
参考文献 040

实验1-6　酶的米氏常数测定 041
一、实验目的 041
二、实验原理 041
三、实验器材 043
四、实验方法 043
五、实验报告 044
六、实验小结 046
七、应用总结 046
参考文献 047

实验1-7　固定化酶的制备 048
一、实验目的 048
二、实验原理 048
三、实验器材 049
四、实验方法 050
五、实验报告 052
六、实验小结 053
七、应用总结 054
参考文献 055

实验1-8　固定化酶的稳定性测试 056
一、实验目的 056
二、实验原理 056
三、实验器材 057
四、实验方法 058
五、实验报告 059
六、实验小结 061
七、应用总结 062
参考文献 064


综合实验篇 065
实验2-1　酶与糖的反应模式研究 066
一、实验目的 066
二、实验原理 066
三、实验器材 067
四、实验方法 067
五、实验报告 068
六、实验小结 071
七、应用总结 071
参考文献 074

实验2-2　酶降解卡拉胶反应模式研究 075
一、实验目的 075
二、实验原理 075
三、实验器材 077
四、实验方法 077
五、实验报告 078
六、实验小结 081
七、应用总结 081
参考文献 083

实验2-3　裂解酶降解海藻酸钠反应模式研究 084
一、实验目的 084
二、实验原理 084
三、实验器材 087
四、实验方法 087
五、实验报告 088
六、实验小结 091
七、应用总结 091
参考文献 093

实验2-4　甲壳素酶与甲壳素的反应模式研究 094
一、实验目的 094
二、实验原理 094
三、实验器材 095
四、实验方法 096
五、实验报告 096
六、实验小结 099
七、应用总结 100
参考文献 102

实验2-5　壳聚糖酶降解壳聚糖反应模式研究 103
一、实验目的 103
二、实验原理 103
三、实验器材 104
四、实验方法 105
五、实验报告 105
六、实验小结 108
七、应用总结 109
参考文献 111

实验2-6　利用蛋白酶处理辅助提取三文鱼皮中的油脂 113
一、实验目的 113
二、实验原理 113
三、实验器材 114
四、实验方法 115
五、实验报告 115
六、实验小结 118
七、应用总结 119
参考文献 121

实验2-7　脂肪酶催化鱼油选择性水解富集多不饱和脂肪酸 122
一、实验目的 122
二、实验原理 122
三、实验器材 123
四、实验方法 124
五、实验报告 125
六、实验小结 127
七、应用总结 128
参考文献 130

实验2-8　酶解虾加工副产物制备ACE抑制肽 131
一、实验目的 131
二、实验原理 131
三、实验器材 132
四、实验方法 133
五、实验报告 134
六、实验小结 137
七、应用总结 138
参考文献 139