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谷物科学原理
定 价:78 元
丛书名:
作者:朱科学,赵仁勇,邢俊杰主编
出版时间:2023/7/1
ISBN:9787518443970
出 版 社:中国轻工业出版社
适用读者:高校谷物科学原理专业师生
中图法分类:
S37
页码:467页
纸张:
版次:2
开本:26cm
字数:(单位:千字)
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内容简介
本书共十四章。内容涉及谷物籽粒的形态与结构、谷物淀粉、谷物蛋白质、谷物的其他成分、面团流变学、谷物干燥、谷物贮藏、谷物干法加工、谷物湿法加工、谷物副产物的加工与利用、谷物安全控制、全谷物和全谷物食品、发酵面制品、非发酵面制品。
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