俗话说，无点不成席。广东点心又称为广式点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。广东点心品种多达1000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博、喜用海鲜、品种繁多、款式新颖、口味清新多样、制作精细、咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
广式点心制作工艺课程是烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业的核心课程之一，在多年的教学实践中，虽然我们采用了各种版本的教材，但与高等职业教育培养目标有一定的差异，在理论讲授与实践结合的过程中，往往与课程安排的学时不尽一致，重点不够突出，难易程度不够均衡，地方特色不明显。基于这样的现状，我们组织了来自高职院校烹饪专业一线教师以及行业大师的教材编写团队，按照工作过程导向的职业教育模式对教材进行改革，以任务驱动引导教材的编写。在编写过程中，我们以教学模块和工作任务取代以往教材中的章节体系，将广式点心制作工艺教材分为若干个模块，每个模块分为若干个工作任务作为支撑，以完成工作任务为目的来实现教学单元的学习。为了加强知识的巩固和技能的训练，教材设置了习题。
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