本教材作为《功能食品教程》（第二版）配套的实验教材，力求全面系统地设置功能食品功能评价、安全性毒理学评价、功能因子检测、维生素与矿物质的检测等常规实验，在参考*新国家标准及功能评价调整方案的基础上，结合实验教学过程中的实际需求，将理论教学与实践教学相融合。本教材共六章。第1章介绍动物实验基础知识及人类疾病动物模型；第二章介绍功能食品的人体试食试验及相关统计学方法；第三章为功能食品功能评价实验，突出了七个常见功能评价实验的设计方案与检测方法；第四章为安全性毒理学评价实验，共十五个实验，涉及毒理学安全性评价体系、实验选择方案；第五章为营养素补充剂的检测，包括十七个实验；第六章为功能食品中功效成分的检测，涵盖了七个功能因子。其中，第五、六章的部分实验在国家标准的基础上增加了其他方法。

本教材可供高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学使用，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员参考书。

当代社会中，人们健康保健意识的逐渐增强推进了功能食品产业的发展。目前，众多营养、食品、医学、药学等相关专业都开设了功能食品及相关课程。由于近年来，全球功能食品的研究深度和广度不断拓展，世界各国对功能食品的管理政策与法规也在不断调整，特别是2015年《中华人民共和国食品安全法》中将保健食品归为特殊食品类管理并首次引入备案制后，国家食品药品监督管理总局于2016年出台了《保健食品注册与备案管理办法》，实行注册与备案双轨并存的保健食品管理办法。目前，保健食品功能评价范围的调整方案在广泛征求意见，相关功能评价方法已列入十三五科技支撑项目中进行深入研究。

本教材作为《功能食品教程》（第二版）配套的实验教材，力求全面系统地设置功能食品功能评价、安全性毒理学评价、功能因子检测、维生素与矿物质的检测等常规实验，在参考*新国标及功能评价调整方案的基础上，结合我们在实验教学过程中的实际需求，将理论教学与实践教学相融合而编著的。目的是使学生把所学的生理学、生物化学、营养学、食品分析、实验动物学等理论知识应用于功能食品的综合评价实践中，反之，又可以通过应用的需求来深入理论的探讨。

本教材分上下两篇，上篇为功能食品相关实验的基础部分，共两章，由米生权编写。第1章介绍了与功能食品研发有关的动物实验基础知识及人类疾病动物模型及其制作方法，第二章介绍了与功能食品功效评价有关的人体试食试验基本要求和实验方案，并介绍了与相关统计学方法。下篇为实验部分，共四章。其中，第三章为保健食品功能评价实验，由陈文、郭俊霞、赵江燕、张静编写，突出了七个常见功能评价实验的设计方案与检测方法；第四章为安全性毒理学评价实验，由米生权编写，共十五个实验，涉及毒理学安全性评价体系、实验选择方案，部分实验以图文并茂的形式解析机制，明确安全性毒理学评价实验的时间截点；第五章为营养素补充剂的检测，由秦菲和刘洋编写，包括十七个实验，第六章为功能食品中功效成分的检测，由陈文、秦菲和刘彦霞编写，涵盖了七个功能因子，第五、六章的部分实验在国标的基础上增加了其他方法。

鉴于编者水平有限，在编写过程中难免疏漏和错误，敬请广大同仁和读者批评指正。本教材受北京联合大学资助，在此一并感谢。

编 者

米生权 医学博士，注册营养师、执业医师，美国圣路易斯华盛顿大学访问学者，北京联合大教授。长期从事功能食品评价与慢性病预防与控制的教学及研究工作。主要致力于生物活性物质的对代谢性疾病的营养保健功能及其作用机制研究。尤其是多酚类物质对糖/脂代谢的影响和人群慢性非传染性疾病的膳食营养干预。主持、参与横纵向课题20余项。参编教材3部。曾获北京联合大学教学优秀奖一等奖。

陈文 食品营养学博士，注册营养师，北京联合大学教授。长期从事功能食品和食品营养学方面的科研与教学工作，主要侧重于生物活性物质的保健作用机制研究、功能食品的保健功效评价、功能食品管理的政策法规研究等方面。主持、参与完成横纵向课题30余项，主编教材2部，参编/参译著作与教材计6部，曾获得北京市科技进步三等奖。

第1章 与功能食品研发有关的动物实验
第1节 实验动物基础知识
第二节 与功能食品研究有关的人类疾病动物模型及其制作
第二章 与功能食品功效评价有关的人体试食试验与相关统计学方法
第1节 人体试食试验的一般要求
第二节 人体试食试验项目、试验主要事项及结果判定的审评
第三节 与功能食品研究有关的数据统计
第三章 功能食品的保健功效评价实验
实验一 辅助降血脂功能评价实验
实验二 辅助降血糖功能评价实验
实验三 减肥功能评价实验
实验四 缓解体力疲劳功能评价实验
实验五 增强免疫力功能评价实验
实验六 抗氧化功能评价实验 127
实验七 改善胃肠功能评价实验
第四章 功能食品的安全性评价实验
实验一 毒物动力学实验
实验二 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（Horn氏法）
实验三 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（UDP法）
实验四 市售功能食品急性经口毒性实验
实验五 哺乳动物红细胞微核实验
实验六 哺乳动物骨髓染色体畸变实验
实验七 小鼠精原细胞染色体畸变实验
实验八 体外哺乳细胞染色体畸变实验
实验九 细菌回复突变实验
实验十 生殖发育毒性实验
实验十一 28天经口毒性试验
实验十二 90天经口毒性实验
实验十三 慢性毒性实验
实验十四 啮齿类动物显性致死实验
实验十五 体外哺乳类细胞DNA损伤修复（非程序性DNA合成）实验
第五章 营养素补充剂的检测
实验一 反相高效液相色谱法同时测定功能食品中维生素A 和维生素E
实验二 高效液相色谱法测定功能食品中维生素D
实验三 高效液相色谱-荧光法检测维生素K1
实验四 高效液相色谱法检测维生素K2
实验五 保健食品中维生素B1、维生素B6的测定
实验六 功能食品中维生素B2的测定高效液相色谱法
实验七 功能食品中维生素B12的测定
实验八 保健食品中维生素C的测定
实验九 食品营养强化剂中醋酸钙及钙含量的测定（化学滴定法）
实验十 功能食品中泛酸钙含量的测定（高效液相色谱法）
实验十一 营养强化剂葡萄糖酸亚铁含量的测定（滴定法）
实验十二 营养强化剂中乳铁蛋白含量的测定（高效液相色谱法）
实验十三 营养强化剂中乳酸锌含量的测定（滴定法）
实验十四 营养强化剂中L-乳酸锌含量的测定（高效液相色谱法）
实验十五 营养强化剂亚硒酸钠含量的测定（滴定法）
实验十六 食品中硒的测定（分子荧光光谱法）
实验十七 营养强化剂富硒菌粉中硒含量的测定（氢化物原子荧光法）
第六章 功能食品中功效成分的检测
实验一 牛磺酸的测定：高效液相色谱法邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生法
实验二 牛磺酸的测定：高效液相色谱法2，4-二硝基氟苯柱前衍生法
实验三 紫外分光光度法测定保健食品中总黄酮
实验四 保健食品中大豆异黄酮的高效液相色谱测定
实验五 功能食品中番茄红素的测定国标法
实验六 功能食品中番茄红素的测定国标改良法
实验七 功能食品中虾青素的测定皂化法
实验八 功能食品中虾青素含量的测定酶解法
实验九 高效液相色谱法测定保健食品中的红景天苷
实验十 薄层扫描法测定保健食品中的红景天苷
实验十一 高效液相色谱法测定保健食品中原花青素
实验十二 紫外/可见分光光度法测定植物提取物中的原花青素
实验十三 纤维蛋白平板法测定纳豆激酶溶栓酶活力
实验十四 紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力