面塑工艺实训教程（第2版）_ 林峰主编_9787504780270

《面塑工艺实训教程（第2版）》针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。

根据2019年国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》文件指示精神，为落实“中国特色高水平高等职业学校和专业建设计划”以及深化《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》的具体要求，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业及精品课程建设，促进中等职业教育快速发展，提高烹饪专业人才的技能水平，对接职业标准和岗位规范，优化课程结构，特编写此书。
面塑，俗称“捏面人”，据史料记载，早在汉代时对面塑就已有文字记录，经过几千年的传承和发扬，面塑作品已是研究历史、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料。面塑作品精微细致、趣味盎然、生动传神，既有中国传统绘画的风采和神韵，又有民间艺术的淳朴气息。现代面塑以其成本低廉、保存时间长、艺术欣赏性强的优点被烹饪艺术师所青睐，成为一道亮丽风景。酒店制作的面塑突破传统面塑手法，借鉴雕塑等技法，细致程度有了质的提高，而且题材广泛，不仅有传统造型的面塑，还有很多反映现代风貌的作品。酒店制作的大型面塑配合高档宴席进行摆台，以及结合菜品制作出的各种盘式面塑、美食节上营销使用的表演面塑等，这些都使民间艺术得以发扬光大。
近年来，一些烹饪艺术师陆续出版一些面塑书籍，这些图书以面塑作品的制作过程为主要内容，相关知识介绍很少，只能起到令学习者模仿部分作品的作用，达不到系统学习面塑知识、掌握面塑技艺的目的。当前，职业院校烹饪专业师生缺乏实用的面塑教材，只能沿袭民间师徒传承的方法进行教学，市面上急需体系完整、理论知识与技能知识兼备的面塑教材。
本书针对职业院校烹任专业面塑课程设置进行编写，由浅人深，图文并茂，力求使学生掌握制作要领。本书共分十个项目，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目测试几部分内容。在面塑制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、制作过程的框架构建教材内容，其中穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了由点到面讲解知识的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
本书以花卉、果蔬、动物、人物等实例作品为主，还对面塑历史、工艺美术等相关知识进行了整理汇总，使学生既能自主解决实训过程中的技能问题，又能拓宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。
本书由长春市商贸旅游技术学校高级讲师、中国烹饪大师林峰担任主编；长春市商贸旅游技术学校高级讲师王成贵、常子龙，美术教师于佳卉和毕业于吉林艺术学院的薛茸芝老师担任副主编。其中，本次修订作品由薛茸芝老师制作，她多年来钻研面塑艺术，作品具有现代感，美术知识修订由于佳卉老师完成，全书由林峰总纂定稿。
本书修订过程中借鉴了相关资料，并得到了有关部门和学校领导的大力支持，在此一并表示感谢。
由于修订时间仓促，加之编者水平有限，书中尚有疏漏和不足之处，敬请广大专家及同行不吝赐教，以便再版时修订完善。
林峰
2023年11月

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