本书系统阐述常用食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品色泽调节剂、食品调味剂、食品用香料与香精、食品乳化剂、食品增稠剂、食品膨松剂、食品稳定剂和凝固剂、食品抗结剂、食品水分保持剂、食品加工助剂的特性、毒性、使用，为食品添加剂在食品中的应用奠定基础。由于食品添加剂种类繁多，应用范围广，读者在学习和使用食品添加剂的过程中，应在掌握食品添加剂基本知识的基础上，随时关注食品添加剂的新发展、新动态、新标准，科学、准确、合理地使用食品添加剂。